主料:青鱼甩水350克.熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克.做法1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连.2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成.

做法:1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口,从刀口处扯住鱼皮将其剥离,然后将腹部剖开,去掉内脏后洗净.2、将洗净后的鱼控水,在鱼的腹腔和表面抹上粗盐,腌渍30分钟;西兰花洗净后切成重5克的小块,放入沸水中大火氽1分钟后取出控水.3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以免水分流失),放入笼中大火蒸8分钟后取出,去除生菜叶备用.4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出.5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰,再将鱼放在盘子上,跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可.制作关键 鱼肉水分大,在蒸后水分会大量流失,所以必须用生菜叶包裹.

主料 乌鱼一条750克 辅料 姜片10克 葱段20克 普宁豆酱适量 糖适量 味精适量 香油适量 料酒适量 一潮潮州菜之潮汕冻乌鱼的做法步骤1. 乌鱼去鳃及内脏,刮去腹内的黑膜,洗净待用(不刮鱼鳞);2. 取葱段垫于盘底,将鱼置其上,姜片摆在鱼身上,下少许黄酒,上笼蒸15分钟左右至熟取出,放凉即可.普宁豆酱加糖、味精、香油调好,上菜时一同上桌.小贴士 菜色品赏:肉质鲜嫩,风味独特 菜色特点:潮州冻鱼选材新鲜,肉质极佳,入口清纯,无比,乌鱼肉配上佐料普宁豆酱,味道鲜美则更上一层楼.核心提示:冻乌鱼的详细介绍,冻乌鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及冻乌鱼的做法、各种营养成分等

1,潮州冻鱼材料:马面剥皮鱼2条(重约1000克),胡萝卜丝100克,西兰花50克.调料普宁豆酱100克,生菜叶300克,粗盐30克.做法:1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下.

色香味: 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻,伴以鱼露、芫荽,风味特殊. 主料: 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克 辅料:芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品,.

潮州冻花蟹的做法 食材 主料 花蟹600g 辅料 浙醋3勺 生姜蓉1勺 步骤1.买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹,掂在手里越重越好.2.用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴.

菜 名: 潮州冻肉 主 料: 猪(月展)(猪前腿肉)1/2斤(约320克),鲜猪皮4两(约160克),水8杯,芫荽1棵,鱼露适量. 做 法: 1、猪(月展)及猪皮氽水后冲净,加水8杯同煲至软.2、猪皮弃去,猪(月展)切件,放一深碗内,余汤加鱼露调味后滤去杂质,再倾入猪(月展)中.3、猪(月展)置冰箱内冷藏,待凝固,切件上碟.芫荽装饰,鱼露拌食. 备 注: 1、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊.2、除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”.

菜 名: 潮州冻花蟹 主 料: 红花蟹2只. 配 料: 香醋、姜末、白糖、葱段、姜片、花雕酒各适量. 做 法: 1、红花蟹洗净后,用钢针往花蟹嘴里插入,转两下,使其致死(这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落).2、将蟹放入盛器中,放入姜片、葱段,倒上花雕酒,上笼蒸25分钟左右(大个的蟹时间略长),待冷却后再上桌.3、跟料为香醋(醋里放姜末和白糖). 特 点: 肉质富有弹性,入口略带甜味.

【原 料】 主料: 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量. 配 料: 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许.酸甜酱材.

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