小麦粉是以小麦为原料,经过清理、配麦与润麦、研磨与筛理等工序,除去杂质、皮. 1957年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉..

【全麦粉】 是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素.一粒.

全麦面粉,顾名思义就是一种用整粒小麦,不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉.因为小麦有红皮和白皮之分, 所以全麦粉的颜色也是不一样的,因为含有麸皮在里面,所以全麦粉比精白粉颜色相对较深.有的浅黄色,有的黄色较深, 也就是看起来较黑

简单的说就是全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末,而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末.全麦粉口感较差,不易贮存,但营养较小麦粉丰富.

可以用来做面包 一、什么是全麦粉? 一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分.整粒小麦中胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分.麸皮为小麦的.

全麦粉、面包粉和面粉的区别,1.面粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物.麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉.2.全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起.全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分.3.面包粉:面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大.一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,再加了一点色素和发泡剂.普通面粉不能做面包,可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做.

一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分.整粒小麦中胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分.麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除. 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料.全麦粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.全麦粉的颜色发暗,蒸出的馒头发黑,但是不应当发黄,更不应当和玉米面一样黄.

是全麦面包,但是那种把麸皮再次磨成粉(配料表上应该写着全麦粉)拌入面粉的全麦面包.难吃的那种是直接把整粒麸皮(配料表上直接写麸皮)加入面粉的.

确切的全麦食品概念应当是指全谷类食品.常见的全谷类食品有燕麦、大麦、荞麦、糙米、小米、全麦粉、全麦面包.全谷类食品由于没有经过任何加工或很少,因而其营养成分比全麦面粉更为丰富,也具有更低的血糖生成指数. 全谷食品的血糖生成指数(GI)要低于精制谷类食品,因而人们在日常生活中多食用全谷食品,特别是对于肥胖、“三高”、糖尿病人更要注意食用一些全谷食品. 另外,现在市场上有一些所谓的全麦食品,其实仅仅是由精粉加少量麦麸制成的,并不属于真正的全麦食品.你在购买全麦面包时可要小心,目前市上许多全麦面包仅仅是加了少量麦麸而已,并非是真正全麦的.

因为全麦麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织较粗、筋性不够.此外,人们食用太多的全麦,会加重消化系统的负担.补充:全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气.由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质.全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果.全麦面包含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用.全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生.