拉面做法配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.

10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这.

拉面和面的正确配方和做法如下:准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量 制作步骤:1、面粉,水,盐揉成均匀的面团. 面团软硬度跟饺子皮差不多.盐的用量半斤面放1茶匙就够了 2、面团揉完以后醒2个小时.擀开成长方形3、表面撒薄粉.然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来5、用刀切成一条一条(宽度依照个人喜好) 擀成大概1mm厚,切成约4mm宽6、然后用手把面条一根根抖开,也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开7、拉面就做好了

晕,你没事都问这些食谱干啥?打算开饭馆?反正兰州拉面肯定没猪肉,主料应该是羊汤,

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用. 2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住 提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向 外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成.

红烧牛肉面汤底材料原料:牛腩600克 配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙做法1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟. 2、用温水冲洗干净牛肉备用. 3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎. 4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀. 5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均.兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂. 6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底.求采纳亲!!!

兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩.

牛肉板面和面的比例,500克面粉、230克水(这个水得分情况的)、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋,用鸡蛋更有营养,口感也有点好,在家做,足可以换成鸡蛋.和面时慢慢碎屑搅匀,然后再活到一起,反复揉搓后成为面团,然后盖上湿布醒发.一般醒发有他的定律,没必要太深究,就醒半个小时吧(时间得看情况)

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序.将精粉、水、盐按100:50:1的比例,加碱少许,将盐、碱用水溶化,搅和成面团,饧20分钟后,放在面案上揉成面条坯,然后用双手各执一端,反复晃动均匀.再放面案上反复对折,双手向两力边抻边抖动,待面条适当时,下到沸水锅里,煮熟后捞到碗内浇卤即可食用.

牛肉面种类:第一种:毛细(圆面).第二种:细的(圆面).第三种:二细(圆面).第四种:三细(圆面).第五种:韭叶(宽面).第六种:宽的.第七种:大宽..