香辣牛肉面 主料:牛肉500克、面条(生)300克 辅料:油菜(小)3棵 调料:姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段.

主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱.

牛肉面加盟 www.liuxiu 红烧牛肉面原料:高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克 调料:盐3茶匙(15克) 料酒1汤匙(15ml) 碱面1茶匙(5克) 油25 ml

牛肉拉面 主料牛肉200克 面粉200克 辅料植物油1汤匙 大葱5克 蒜4瓣 姜1小块 花椒10粒 八角1个 香叶6片 老抽1茶匙 料酒2汤匙 白糖2茶匙 精盐1茶匙 西红柿1个 蒜苗1小把 .

牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤.

1. 香菜、葱、姜均切末备用;2. 牛肉移入炖锅,下牛骨汤,干辣椒,姜,豆瓣酱,花椒,红油,老抽开中火炖半个小时即可;3. 将面团加入拉面剂揉匀,拉成细条,放入开水锅中煮至浮起,用筷子捞出,装入盛有牛骨汤的碗中,再将香菜、姜、葱加入拉面中即可.

牛肉入冷水泡,约3小时,泡出血水后,家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果(喜辣可放些干辣椒),高压30左右.卤牛肉的汁每次去渣,冷却后冻起来,下次再用.这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的

还要加胡椒才有味

牛肉面浓缩酱,其由下述的原料制成:牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6-8、刺龙芽6-8、橄榄干粉、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐、干红辣椒、橄榄油、五香粉、营养添加剂.

兰州拉面又称抻面,其面以一清,二白,三黄,四绿,五红为基准.其“一清”既所谓的清汤,现将清汤的制作介绍如下:清汤的制作:原料:牛肉5斤 牛骨10斤香料:大茴香5克 小茴香5克花椒8克 草果5克 肉扣5克 砂仁5克 山奈5克 白芷10克 丁香4克 桂皮4克 陈皮6克 干草适量副料: 葱段 姜块 盐 鸡精 白萝卜 红油 干红椒面 香菜 醋 胡椒粉制作:一)牛肉洗净切块下入冷水盆中浸泡数小时,血水留用,牛骨砸开.取不锈钢桶注水约五十斤,铺上牛骨牛肉香料包葱段姜块旺火烧开,大去浮沫,中火慢煮约一个小时左右,取牛肉改刀备用.二)将桶内浮油打去,加入血水大火烧开去浮沫捞出葱姜及香料包最后加入盐和白萝卜微火略煨即可.