煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美.味精与汤(水)的比例为:02~04%

牛骨高汤 材料: 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得. 水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗) 作法: 全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮.

早餐店里的汤粉汤底做法 把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤即可

会做原汤就行,汤色要成牛奶色,这个属于清汤,比如菜市场小店卖的水煮鸭丝,就靠原汤挡住腥味,各家的原汤配方都不一样,红汤的话多了去了,主要看配菜还有味道能不能挑起人的味蕾,平菇,白菜,海带,我吃过的每家用的配菜都不一样,有二级厨师的手艺,汤底都是菜市场有什么就做什么,不限制,基本炒的底料就是配方,就算创新也要先让家人试吃,还有就是火候,比如熟油海椒,一般顾客吃不出来,嘴刁的直接吃火锅,火锅底料里面的熟油海椒代表厨师火候的掌握能力,光一小锅的海椒就是100到200块钱,炒不好就废了,不能当火锅底料,只能加工成普通的蘸酱,火候的好坏就是你用普通的花椒海椒炒青菜让人流口水的区别

关键是口味是否大众化,早餐店的汤料很关键,可适当加些草果、八角等香料,更多汤料秘方可看《黄红波的凉皮小吃发财记》新浪博客.

猪头骨一个半个,视汤多少而定,黑木耳或海带切碎,生姜丶八角丶桂皮丶盐等香料,头晩共熬开.熄火后加入肉末搅匀.即成.葱丶味精等随你习惯添加.

最佳配方,就是比例步骤,材料选择,火候 ., 汤粉王的整个过程都重要.原味汤粉王主要步骤:1,汤料粉 用法,熬汤: 先用大骨熬汤,然后调入汤料粉,盐等材料即.

原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤. 做法: 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟. 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉. 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好. 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色:汤清而漂油.

早餐营养汤粉 食材用料:江西米粉30克,鸡蛋一个,白菜叶一点(自己喜欢的菜叶子都能放),浓汤宝半块(家里没有可放点鸡精或味精),盐一点,草菇片适量(昨天做菜剩下的,家里没有可不放).菜谱做法:1.取一小锅将水烧开,放一点盐,煮米粉;2.将白菜叶洗净用手撕成块;3.米粉7分熟时,放汤料、白菜、草菇片,稍煮一会儿再放鸡蛋(俗称窝鸡蛋).

西红柿鸡蛋汤!中午可以卖西红柿鸡蛋打卤面!