气孔的开闭受什么控制
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包子蒸出来瘪掉了，好像泄气一样是怎么回事？另外包包子容易开口怎么回事？
包子蒸出来瘪掉的原因：
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
包子容易开口，可能是醒发是温度高湿度低了，再者就是面粉筋力太弱了。
用微波炉专用碗热食物时，盖子上的出气孔是堵上呢还是开放呢
开放着，