为什么我做的戚风蛋糕中间有泡沫样的东西? 2021-02-20 #泡沫 #烘焙 #烹饪 #甜品 #戚风蛋糕 ℃ 为什么做的纸杯蛋糕里面有很多气泡而且吃起来感觉不熟? 蛋清没有打匀,打均匀的标准是泡沫状,成粘稠的,三根筷子竖着放不会倒就行.吃着
一丶简述蛋糕膨松基本原理。 二、制作戚风蛋糕,在蛋白打发前加入的塔塔粉有何? 2020-11-22 #蛋糕 #烘焙 #面包 #戚风蛋糕 ℃ 生产戚风蛋糕时为什么加入塔塔粉 1.中和蛋白的碱性 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久3.增加制品的韧性,使产品更为柔软 塔粉是一种酸性