尽量不要!传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾.明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤.明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好!所以粉丝还是要少吃,吃多了也容易胖人啊~
粉丝有无明矾开水一泡就知道 粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢,但传统工艺中需要添加一定量的明矾,使粉丝不断条、粘连和浑汤.然而明矾主要含铝离子,科学研究已.
粉条为什么要放明矾?一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.
粉条,粉丝中的明矾起到一个什么作用啊~!明矾的作用:1. 明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;2. 同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道.
所有粉丝都含明矾是吗都是以食品添加剂的方式加到粉丝里面,作用是干燥和防腐,因为剂量很少,对人体危害也不是很大,尽量少吃就行了.
龙口粉丝为什么久煮不烂可能因为加了明矾? 粉条加明矾能增加光泽和弹性,看上去特别亮白,可能比较禁煮甚至久煮不烂.明矾粉条会造成人体摄入铝过量,导致智力下降、记忆力减退,诱发老年性痴呆症等疾病.
龙口粉丝什么原料做的龙口粉丝一般都是用绿豆或者是豌豆作为原材料,然后利用一系列发酵等独特的工艺程序制造出来的,是不添加任何添加剂的.
所有的粉条都还有明矾吗?哪些是不含的?加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、磷酸盐都是违反《食品安全法》的犯罪行为!无矾粉条是将来粉条业的必然趋势,下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品!目前,只有天喜公司出品的筋力源可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好.将来粉条就不会含明矾了.
粉丝一定不用明矾可以做出来吗?可以,为什么用明矾,涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能.(来自百度),明矾是十二水和硫酸铝钾,无论怎么说,和粉条相关的应该是明胶琼脂之类吧
粉条加明矾比例按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,铝明矾不能用于粉条的制作.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,铝明矾、钾明矾的使用范围,不包括粉条.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》是国家关于食品添加剂使用的规定.明矾包括铝明矾、钾明矾,作用一样,俗称简称都叫明矾.