腌肉时用小苏打有害吗
小苏打吃了是无害的。
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
用小苏打粉腌制肉会损失肉营养不？
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使食品营养蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的食品营养B族维生素也会损失殆尽。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
小苏打掩肉有毒吗
严格意义上来说是不可能有的，但实际上只要吃下去就有可能有毒了，但凡是腌制类食品都是高致癌率产品！！腌制食品中的亚硝胺原本是无毒的，在植物体内含量很少，但在腌制过程中会起化学反应逐渐积累，亚硝胺本身没毒，但是易被人体肠胃中的细菌转化为亚硝酸盐类物质，该物质是致癌的！无论你用不用小苏打腌肉，腌制肉本来就是有毒的。。。。。。。。
食品药品监督管理局让不让使用嫩肉粉
新修订的《食品安全法》第一百二十二条 违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
因此，如果你未取得有效餐饮服务许可证就开业从事餐饮经营，这是违反食品安全法的，严格意义上来讲，他们应该对你经营的产品、工具等进行没收，同时对你立案进行处罚，但执法人员本着教育为主的原则，暂不予立案，而是让你写检查，这应该说是法律之外的人情，照顾你了。所以，你应该深刻认识到你的行为的严重性，然后积极配合执法人员的要求在期限内按照他们的规定予以整改，争取早点办上证件，以实际行动来配合执法人员的“法外之情”。