当然会有变色的

楼主你好: 乙基麦芽酚的应用及注意事项 乙基麦芽酚具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气.味先酸后甚甜,稀释溶液呈甜的果香味,香味柔和而持久.主要用在配制草莓.

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期.乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一.是一种白色针状结晶或粉末,具有水果样甜香气味,是—种安全无毒,具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂 乙基麦芽酚是重要的食品添加剂,经多年实验研究发现,大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害.

有白烟,很快挥发掉.

乙基麦芽酚指的是麦芽酚的一类,有机化合物就是这么命名的,另外还有甲基麦芽酚等.麦芽粉不存在乙基麦芽粉这一说,应该是笔误.乙基麦芽酚 学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式:C7H8O3分 子 量:140.14 性状:本品为白.熔点约为90度.乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好 乙基麦芽酚的化学成分 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末.无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定.乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类.

乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一.是一种白色针状结晶或粉末,具有水果样甜香气味,是—种安全无毒,具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂 乙基麦芽酚是重要的食品添加剂,经多年实验研究发现,大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害.

1克本品可溶于约55毫升水乙基麦芽酚 学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式: C7H8O3分 子 量: 140.14 性状:本品为白色晶状粉末,溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味.1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿.熔点约为90度. 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期. 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末.无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定.

使用方法:乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%.由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所.

乙基麦芽酚,属于化学合成的广谱香味增效剂,作为食品添加剂, 被广泛用于多种食品加工生产.麦芽酚广泛存在于自然界中, 是一种广谱香味增效剂.乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物, 由于分子结构发生了微小变化, 成为一种香气更浓、挥发性更强的化合物.有研究者认为,在食品中加入极少量乙基麦芽酚就可使香味增浓且持久, 在使用上也较安全.但是也有研究者认为,麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用,因此必须控制其摄入量.餐饮业使用增香剂的随意性,可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患. 诸多报道将火锅增香剂的鼻祖指向一滴香.现有的研究披露,一滴香的主要成分是乙基麦芽酚.(所以还是吃清汤火锅吧~)

使用方法1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用.2、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙.3、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好.4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中.一方面它可与氨基酸作用,增强内类香味.更重要的是它与铁盐的酌情配台使用,可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色.5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色.当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料.