什么添加剂经过高油温能让食物松脆不回软
1. 油炸的东西因为经过高温油炸后变得酥脆，当温度降低后，再加上空气中的湿气，因此就容易变得不酥脆。
2. 油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
3. 同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
4. 如果油炸的食品需要包装，冷却以后再包装，这样会保持油炸食品的酥脆。
5、烹炸技巧。烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。
6. 如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
烤饼干释放什么添加剂才能使饼干更松脆
最好放天然的东西，如蛋液、黄油、奶油等。
所谓添加剂，总会有些副作用。
此外，为您提供一则资料，用以鉴别有毒食品：《矿物油烤饼干》
以下为引用内容：
你是不是觉得市场上的饼干愈发金黄松脆，油质丰富，不仅比以前光滑了许多，而且价格也更便宜实惠？！是制作的工艺技术提高了吗？非也，不过是因为商人们用的矿物油加工“毒饼干”。
矿物油中的添加剂和杂质均属毒性很强的化合物，它们不能被人体吸收，不易于挥发，对人体造成严重危害。“毒饼干”是日前卫生部紧急要求清剿的重点有毒食品。
在生煎里放什么添加剂能使底部松脆？
不是放了添加剂才松脆的。整个生煎用的面团都是一样的，关键是煎的时候底部直接接触锅子和油，所以会焦焦脆脆的。
青橄榄怎么腌制
盐水泡过再晒，然后再腌制。具体操作可参考以下步骤：
1、清水洗净，淡盐水浸泡10分钟。
2、捞出晾干表面水分，放太阳下晒了半天。
3、盐和水按1:4的比例备好。
4、盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉。
5、装橄榄的容器开水煮了消毒。
6、把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦。
7、腌了两周后的样子，颜色失去了，但这样可以长时间保存，随用随取即可。