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明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等. 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨.

明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水. 明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被广泛应用于食品、医药及化工产业 明胶根据用途不同可分为: 1)食用明胶----在食品工业.

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等. 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨.

明胶是从动物皮和骨中提取的,虽为食品添加剂,但应用范围和量不受限制,所以应用相当广泛,肉制品、医药、胶囊、甚至粉丝、牛肉加工等都使用. 按GB7718规定,食品中只要使用,须在配料表中标示,所以你只要看看标签,就知道有没有使用明胶. 不过,现场加工的,非包装食品,如饭店、蛋糕房等,我们可能不知道是否使用

明胶没什么营养作用,正常使用属于可以吃但没什么好处也没什么大坏处的东西. 但是明胶里含有铝,所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆.明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”.膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液.简言之商品胶首先在冷水.

明胶的主要成份是 胶原蛋白,但主要是大分子的胶原蛋白,人体很难吸收的,并不是有些宣传说的多么营养!那是误导. 由于明胶是天然物质,对人体没有任何副作用,所以国家标准允许不限量使用.因此使用加工中使用较多. 其主要作用是:增稠剂(让液体产品浓度更稠,如酸奶),乳化剂(让产品中的水和油能够共融不分离) 具有很好有保油保水效果,所以应用较多

成分: (1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶). (2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品.具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点. 特性: ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品.具有粘.

明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的. 它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用.

明胶 淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等. <br _extended=＂true＂>为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原,经部分水解后得到的一种制品. <br _extended=＂true＂>

果胶是一种多糖成分,存在于所有绿色陆生植物的组织中,一可用水萃取法从可食用的蔬菜,水果,以及其它植物的细胞膜中获得,目前也可从桑蚕沙中获得. 果胶的生产工艺: 原料一一卜漂洗一提取一一,压榨过滤一沉淀一洗涤脱水一干燥一粉碎一过筛一一)包装.

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