按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式,分为直接接触法和间接接触法.冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用.直接接触法应用.
如果是活性物质就会造成营养损失,如果储存温度达到-10度,理论上可以无限保存.
食品的冷却方法及各种方法的优缺点:冷却是将食品的温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法 冷却方法:空气冷却法,冷水冷却法,碎冰冷却法,真空冷却法 比较: 空气冷却法 优点:广泛用于不能用冷水冷却的食品上,冷却速度快,冷却均匀,温差小,适用于大批量连续化生产 缺点:不适用于较大块食品, 干耗大 真空冷却法 优点:不影响外观,降温快,干耗小 缺点:耗能,只适用于果蔬 碎冰冷却法 优点:冷却迅速,价格便宜,无害,易携带和贮藏 缺点:易发生交叉污染 冷水冷却法 优点:速度更快,不产生干耗,可以在传送带上连续操作 缺点:易发生污染
冷冻食品的优缺点,具体一些啊,谢谢大家了优点保存方便,营养流失少,口味好,缺点容易细菌超标,保存条件严格,易变质,运输不便
水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?暖通空调制冷网 水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供大家参考: 微生物包括细菌、酵母和霉.
食品快速冻结和缓慢冻结的区别在哪速冻食品:通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品.速冻水分结晶小,对结构破坏小,能较好地保证品质.温度越低,换热越快,效果越好. 缓冻指食品在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法.会形成冰晶膨胀,破坏原料的组织结构,使冻品原料汁液流失率加大.
冷冻保鲜的温度及优缺点保藏有两种,一种称冷却保藏,一种是冻结保藏.我想你应该说的是冻藏.冻藏是指将食品贮存在低于-18℃下的食品保藏法.国际推荐是-18℃最经济,不过不是最好的.优点:肯定是保鲜啦~而缺点嘛:如果贮存不当或时间过长,干耗会增加,会出现冻结烧;色泽会发生变化等等 .有问题可发站内信
食品冷冻的主要方法都有哪些食品冷冻主要方法有以下几种:一、用空气鼓风冷冻,这种冷冻方法所用的介质是低温空气.常见的鼓风冻结隧道,主要有下列两种形式:1、 被冷冻的食品装在小车上推.
食品中冷藏、冻结和冻藏的区别是什么?1. 食品冷藏 是指将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法. 将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法.食品保藏能.
食品冻结速冻的定义【冻结速度】1972年国际制冷学会将冻结速度定义为:某个食品的冻结速度,是指食品表面与中心温度点间的最短距离,与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品.