在油脂的皂化反应和植物油加氢变成脂肪反应中，与油脂含有不饱和碳碳双键有关的是
植物油加氢变成脂肪
这个是典型的加成反应，跟乙烯一样，把植物油中的碳碳双键加成 变成单键
与皂化反应有关的主要是里面的羟基
叶绿素的皂化反应中为什么要加入30%KOH
皂化反应皂化反应皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它。。
为什么植物油既能发生加氢反映又能发生皂化反映
植物油是不饱和脂肪酸
它的氢不饱和所以可以加氢
因为是脂肪酸所以可以皂化