红烧酱油和老抽的区别 怎么用
酱油只有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。其馀的酱油可称为调味酱油老抽酱油和红烧酱油类似，红烧酱油较老抽酱油咸每份15ml1250mg，且内含白砂糖，而没有添加食品添加剂的提鲜(5'-呈味核苷酸二钠, 5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠是增鲜剂。)和增甜(安赛蜜,三氯蔗糖)
李锦记酱油有几种,区别是什么
名字都是糊弄人的，看氨基酸含量。
一级大于0.7，二级大于0.4 特级酱油大于1.2
老抽颜色重适合炒菜上色，生抽颜色淡适于凉拌。
用李锦记红烧汁做的红烧肉与普通方法做的红烧肉区别
李锦记红烧汁做的红烧肉做法如下：
材料
五花肉1斤，
辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，
调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.
2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟.
3.按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.
4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.
普通方法做的红烧肉做法如下：
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
李锦记秘制红烧汁和加加红烧酱油
我是个厨师今天把我的绝招教你把，说明一下，我的红烧肉做的最最拿手，首先买上好的五花肉，要三层瘦俩层肥的那种，反正要买好点的五花肉，切成2厘米宽厚的块，我是按1.5斤肉的量来说的，锅里烧开水把肉在开水里捞一下，倒出来，冷水冲洗一下，锅底放整的大葱或小葱都可以，垫底，把肉码再葱上，倒半瓶料，一大勺醋，加水水要淹过肉，加冰糖烧糖大概要10颗左右，没冰糖的话就放白糖，如果喜欢的话可以加点红枣放在里面烧很香，加酱油，加加完全可以，不要放太多要不会很黑不好看，我喜欢用海天色重，放5到6个八角，放一勺李锦记蒜茸酱，生姜，只要大火烧开，改成文火烧半小时左右，用筷子捣下皮，要是能捣穿的话就把里面的所以材料都捞出来，大火收汁，汁一定要收的浓就好了，红烧肉的关键就是糖，用冰糖少的肉色泽半透明红的发亮，糖一定要多放，不过也不能甜的过头，这就是个度的掌握，还有就是醋，很多人少红烧肉的时候都不知道放醋，醋可以解肉的油腻，吃起来一点都不油，醋可以多放，但不能太多，因为醋加热以后就挥发了，吃的时候很少能吃到酸味，太多就不好了。好累要给我加分啊！绝招都教你了，本人最喜欢吃的就是红烧肉，再加上厨师的爱好所以彻底的研究过。