新疆大盘鸡的详细做法？
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
新疆大盘鸡的做法？
主料：新鲜宰杀的嫩鸡一只洗净，剁成小块（四人吃，在一公斤多点就可以）鸡要肥一点的，瘦鸡做出来不香，还有腥味。
配料：土豆一公斤半，去皮，洗净切滚刀块，用清水泡起来。（目的是去除淀粉，不然大盘鸡的汤会浑浊）八角花椒少许，葱姜蒜适量，（比平时炒菜要多出两倍的量）干红椒因人而异（喜辣可以多放）。白糖少许，老抽，盐，味精。
1：锅内烧热油，（可以稍微多一点）放入白糖，用勺子一只搅合，泛起金黄色的糖花来的时候，赶紧倒入鸡块，翻炒，（切记炒糖色的时候要炒的刚好，太浅了不上色，太过了，菜发苦，颜色还发黑）放入八角和花椒干红椒继续炒，到每个鸡块都滚上糖色的时候，倒入适量老抽（老抽也是为了上色，适中就好，不可太多）放入葱姜蒜继续翻炒，直到每个鸡块都上匀颜色，看起来金红发亮就可以放入泡好的土豆块了，翻炒几下，放入适量的盐，继续翻炒均匀，添水（水最好是热水，或者开水，如果是凉水，鸡肉就会起热胀冷缩的状况，吃起来肉发紧。水的量以淹没鸡肉和土豆为宜）
2：盖上盖，大火烧开，该小火慢炖，直到鸡肉和土豆都熟了为止，记住，不要糊锅了，时不时的翻一下，如果鸡比较老，就先不要放土豆，先把鸡炖一会，然后再放土豆进去。千万不要炖的时间太长了，把土豆炖的太烂，就会导致大盘鸡的色泽和口感不好，一般土豆的口感就是熟了，能用筷子夹住不碎就可以了。还要记住，汤不要少了，大盘鸡的特色就是带汤，可以用来伴皮带面。
3：皮带面如果不会做，可以去超市买一把最宽最宽的那种面，（为什么叫皮带面，就是宽的原因）回来煮熟也一样的，新疆人做的皮带面，在和面的技术上是需要长期的经验来完成的，如果你没有经验，你是做不出来的。
4：大盘鸡出锅，装入一个特大的盘子里，大家围坐一团，喝着酒水，先品尝香喷喷的鸡肉和土豆，待到鸡肉和土豆吃的差不多的时候，就可以把煮好的面倒进去了（用盆子盛半盆子开水，面煮熟了，需要过一下水，这样才不会把菜汤搞浑浊）面在汤里拌一下，吃起来简直是人间美味。
正宗新疆大盘鸡的做法
大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习
1. 买鸡
原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约5元～8元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以……口黑 口黑………………^_^
买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。
2. 肢解！
将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。
肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约20分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿…… 学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕
肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿……
3. 冷冻
肢解完毕，装入保鲜带，放进冰箱冷冻室冷冻24小时以上。
冷冻的意义有二：排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，PH值在6.0～6.4之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的（本段摘自有关书籍）。
冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反，否则，整鸡冷冻后，很难化开，很难肢解。
4. 配料
土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说，土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的30%～40%。
配料秘笈——不要用红绿青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味儿。
5. 调料
朝天干辣椒、姜、葱、蒜，黄酒，八角1～2枚，花椒少许，肉桂少许，糖少许，食盐。
调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。
6. 备面
和好半斤～一斤面团，以备一会下面用。
和面秘笈——这个技术性比较强，难以描述，要不软不硬才好。
7. 开始～～
1) 将冻好的鸡自然化开，或微波炉解冻。
2）植物油下锅（约100g），下花椒，煎出香味后，关火，去除花椒。开火，下入姜和朝天干辣椒，待扁出香味，倒入鸡块，翻炒5～10分钟，直到鸡块褪去红色。
3) 加料酒、酱油、适量水、盐，大火烧开，然后调至中小火，下入八角、肉桂、葱、蒜、糖，咕嘟10～15分钟（此时已经香气肆意啦），下入土豆块，翻炒一下，继续咕嘟10分钟左右，如觉水少，可加少许开水（注意，不要加冷水）。注意，土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。
4) 待土豆成熟后，加入青红尖椒（好看又好吃），翻炒三四分钟（不可太长，以免尖椒稀烂），即可关火，此时再下入切好的蒜末少许，翻匀。OK！喷香的大盘鸡出锅！！！
炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄，否则会中毒。
8. 狂吃～
自然是先吃鸡，土豆后吃，待其慢慢浸润了鸡汤的美味，比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了，剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面，面要下成1～2厘米宽的宽面条，西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅，下之鸡汤中，^_^ 美味！！！！！！
大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块，再吃土豆，再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿，OK，肚子吃圆了哈～～
9．提醒
大盘鸡讲究的整只鸡，加上土豆、红绿辣椒等，量比较大，没有直径一尺的大盘装不下，故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时，一只尺盘上来，蔚为壮观！
大盘鸡的做法?
新疆大盘鸡
材料：
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
第一步
1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
第二步
2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
第三步
3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
第四步
4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
第五步
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
第六步
6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
第七步
7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
爱心小贴士
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。