用多少盐度的盐水腌猪头头？
用50度的盐水腌猪头，这样是猪头会更好，且更有滋味。
猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻
1. 生猪皮，洗净，切长段。
2. 把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3. 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4. 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5. 把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6. 锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7. 水开后捞出猪皮。
8. 把准备用的调料用纱布包好。
9. 锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10. 等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11. 吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12. 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
如何制作地道的农家猪头冻？
方法如下：
1. 生猪皮，洗净，切长段。
2. 把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3. 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4. 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5. 把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6. 锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7. 水开后捞出猪皮。
8. 把准备用的调料用纱布包好。
9. 锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10. 等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11. 吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12. 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
怎么做猪头冻
材料：猪头肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。
做法：
1、猪头肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。
特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士：
1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；
2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；
3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。