1、根据目标销售市场,确定目标成本率 根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分.

关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确,财务核算简单.

从实用的方式简单讲:1.消耗成本(期间倒计)-营业收入*100%,计算成本率.2.前厅后厨分别制定任务,前厅:客户满意度、销售收入.后厨:菜品成本率.3.由于任务不同,就后形式前厅后厨互相制约的效果,前厅为提高收入,让客人满意度高会要求菜品质量,而后厨为了能够减少出品成本,就是把菜品往精、细、美的方向上去做

成本的计算: 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等. 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本. 净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.

做好餐饮成本核算可以这样做: 一、建立原材料采购计划和审批流程. 1、管理人员要根据餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程. 如每日直接.

一般的餐饮企业,每月月末都会进行一次盘点.由于行业的特殊性,一般的食材成本都是以倒推算来确定的:本月食材成本=上月结存+本月购入-本月结存. 至于盘点的方式和方法,一般先由仓管员及厨房盘点,再经会计复核.由于月末的盘点数对当月食材的影响较大,故盘点时需要仔细,按要求严格执行.这有利于提高成本核算的准确性,对企业管理也是很有帮助的.

餐饮成本核算就是菜肴与人工的成本核算.

餐饮成本不是每天结转的,通常在月末一次结转,具体可以分为两种核算,第一种:购入时直接计入营业成本,即借:主营业务成本 贷:应付账款,月底根据盘存数,再冲销其多记的营业成本 第二种就是:购入时借:原材料/库存商品,贷:应付账款.月底根椐月初+月进-月存=本月成本,从而得出本月营业成本.再借:主营业务成本 贷:原材料/库存商品至于消耗品,如果是直拨方式的话,月底不去盘点,那么就一次性记入费用好了.即借记XX费用,贷记银行存款;如果是由专门的库房管理人员,每次使用时再领货,则购入时借:低值易耗品 贷:库存现金等,使用时根据出库单借:XX费用 贷:低值易耗品

成本/收入x100%

1.售价=成本/(1一毛利率)2.成本=售价x(1一毛利率)3.毛利率=(售价—成本)/售价x100%4.单一成本价=进货价/出成率