这是由于淀粉的老化:含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. ＂老化＂是＂糊化＂的逆过程,＂老化＂过程的实质是:在糊化过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质.食物中淀粉含水量30%~60%时易老化;温度为2~10℃也容易老化.馒头冷后刚好在这个范围内,所以会因为淀粉老化使口感变干变硬.但是经过加热,可以恢复到之前口感的70%,所以加热后会重新变软.

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20.

用盐水发面松软.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口.

馒头想要做得松软好吃,需要注意几点:选择中筋面粉;面要揉到面光、盆光、手光的程度;发面时用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了;将发酵好.

大多数上海人把包子叫做馒头,大多数东北人把西红柿叫做柿子.45 把熟透的小红莓扔在地上,它会像橡皮球一样弹起来.46 橘子的蒂去掉后,能看到几个分叉里面就有几瓣橘子..

蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬一般有两个原因吧 :1,面团没有发酵好 .2,蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象.蒸包子技巧:1、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端. 2、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子.(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好. 3、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象.这样蒸熟后取出效果就好了.

1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度..

你好 用一个微波炉的专用袋子,把馒头装在里面,用微波炉最小的火,用2分钟试试,拿出来轻轻捏一捏看看软没有,在试着看时间,慢慢来的时间,要不就更硬了.再就是用锅下面坐上水,上面放上蒸屉,水开后,把馒头放在上面热热也可以的.试试看看吧.

怕是醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45~55度,一般家庭达不到,可以适当增加醒发时间,以一小时到一个半小时为好.也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内,加盖(不开火)焖30~40分钟,可以加快醒发的速度.醒发到位时候,表皮像有一层膜的感觉,摸起来有点弹性,就差不多了.多试几次,会有经验的.这样醒发出来的馒头,会比较松软可口,即使冷了也不会很硬的.希望我的经验对你有帮助,也希望你能成功.

用微波炉热馒头,如果已经弄硬了,就不要再用微波炉来热了,这样不论在微波炉中用任何方法加热都是没有回天之力了.只是要吸取教训,在下次的加热中改变加热方法.要注意的是:1)要用有盖子的器皿或保鲜袋来盛装馒头;2)要在馒头上淋点水或在盛装物上淋点水都是可以的;3)注意火力最好用1-2分钟加热,同时将馒头切片,这样就可以用最短的时间达到加热的目的,以保持馒头的新鲜度.