煮小米粥要勾芡吗?

煮小米粥不需要勾芡的.我婆家种小米,对小米特别熟悉.我这个不是很喜欢喝粥的,偶尔煮点儿小米粥喝,我婆婆家天天煮小米粥.煮出来的小米粥粘粘的,可好喝了....

有谁知道:菜谱中说的勾芡几流几流(如:二流芡,--)是怎么区分的呀?

①二流芡 这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴.二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态,达到通常所说的亮汁亮油.若是用于羹汤,则应如稀浆糊状.②米汤芡 米汤芡又称“清二流芡”,成菜芡汁如米汤状,多用于烩、白烧类菜肴.米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁,它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠,以便使主料能浮起,原料能上味.③玻璃芡 指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁.玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状

勾芡 最常用有哪几种

大体上有以下几种芡汁用法:1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不...

勾芡可分为哪三种方法

勾芡 [gōu qiàn] 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤...

菜肴的芡汁按其浓稠度具体可分为包芡、--糊芡---、-------和米汤芡四类.

包芡,糊芡,流芡,米汤芡四种

勾芡有哪几种勾法?

生粉兑水

对一般抄肉的勾芡方法

一般勾芡是为了包裹住肉的水分,这样就可以保存肉的鲜嫩多汁,所以一般炒肉多半是挂湿芡 湿芡的制作,你放干芡粉在小碗里面,然后加凉水搅拌均匀,不要太多水,主要要的是它沉淀以后的东西,搅拌均匀以后就不用管了,放一旁等沉淀 这边你可以把肉切好腌制,放好你需要的调料,然后把刚沉淀好的芡粉拿过来,用手抓碗底沉淀的硬的那个芡粉,这个就是湿芡了,放到肉上,均匀搅拌,不要太多了,太多了就爱胡锅,以每条肉都有但是看不出明显的很白为好~~ 用手抓肉,顺一个方向,一直搅拌的肉有点越来越搅不动了,这就是上劲了,不用管了~ 倒油滑炒肉丝~~~ 精炼油不用太热就可以下锅,下锅迅速翻炒,变色就OK了~~试试吧~

哪些菜可不上浆勾芡?

炒菜里面,一般你觉得炒出来水分太多,可以勾芡;饭店里面的做法是一般的炒菜都会勾一点点水芡,目的是为了让才得色泽看起来更亮,更饱满一些,比如炒素的(清炒,不是炝炒)大白菜(不是莲白),这种菜会勾芡,还有比如说素的蘑菇等等.

汤要怎么勾芡?

用淀粉 如果要亮芡就一点点淀粉就可以了,放在容器中用水调开,等到开锅了均匀的放在你的汤里就好了;如果,你喜欢浓稠一些的,就多放些淀粉,记得,刚开始做,一定要把淀粉和水调匀在放到汤里,不然会有疙瘩,量也要掌握,多了会结块影响口感和外观,没关系的,多尝试就好了,掌握不好度也没大碍,多加几次调和就OK了...

水淀粉勾芡的方法 水淀粉比例怎样调最好

勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水.单一芡汁 将淀粉与水调匀兑成.一般淀粉和水的...