胡辣汤泄汤不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的.为了防止泄汤,应注意以下几点 熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多.2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来.3、使用的食材水分要尽量少.售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅.外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质 基本上泄汤的原因就是这些,希望你能够查找下,不明白的可以继续问我.祝你尽快解决问题.

原料 胡辣汤料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊(牛)肉400克 羊骨高汤3kg 面筋1.5kg 面粉300克粉条100克 加粉芡 调料 葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量.制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开.2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋.待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成.3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋.

胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判.

胡椒.,又名:昧履支、披垒、坡洼热等,拉丁学名:Piper nigrum L属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本;茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根.花杂性,通常雌雄同株;浆果球形,无柄,花期6~10月.[1]生长在年降水量2500毫米的热带地区,生长期中间还需要一段干热的间隔时间,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国.它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等.

最后用小麦面粉拌胡椒加水,不要用淀粉,祝你成功.

胡辣汤里要加淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠.因为胡辣汤里面放了芡粉(生粉),最开始是可以形成糊糊一样的胶体,时间久了就出现淀粉老化析水的情况,水淀粉大都会出现这个问题.

搅拌的太厉害也是原因 楼上的原因比较大

做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄.

用藕粉调一下看看怎么样?我知道银耳莲子粥一般都用藕粉调出来的,非常稠

一是汤稀,二是没有加温保持温度