你好: 经常蒸馒头的都知道,这是面发好后,加食用碱的时候没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因.因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以你买的时候就看不见.

氧化了~~

你好;具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化.建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室.如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用.

馒头表面,也就是馒头皮馒头芯与外界接触的“界面”,由于这个“界面”与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的“皮”状结构,当你第二次加热时,馒头内部发酵成窝状组织在二次加热后水分流失部分造成体积缩小,而表面光滑组织,也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部,因此起焦糊状斑纹了,这也同你二次加热后取出馒头的时间过短有关.其实第一次蒸出的馒头放久了皮也会皱的,原因也是因为馒头的内外收缩不一致造成的,嘻嘻,一个馒头引起的皱皮,没想到解释起来挺麻烦的,

蒸的馒头发黄的解决:1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变.

发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀,馒头看起来比较饱满,但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面,但是馒头是硬的所以变化不是很大,最后又加热是其变软,形状就塌陷了.另外在低温中水份变成霜,在加热后会瞬间蒸发(叫升华),带走大量水份,馒头会变干

加碱,超市里有卖那种用来做食物的食用碱!

加热时面包馒头失去水分所以才会变干变硬 解决办法是 有条件的话用保鲜袋包住才放进去打热 还可以节省点 用一个瓷碗里面放上面包馍馍 上面盖上一个瓷的盘子然后再打热 效果也差不多 需要注意的是 打热这些很快的1个的话不是冰冻的情况下 大火一分钟足矣 请注意时间不要太久 太久不但会干还会糊的冒烟的--!

注意看一下那个馒头、里面的情况,尝一尝味道如何,如果有异味,就是变质了,一般都是坏掉的馒头会有那样的红色的.加热时面包馒头失去水分所以才会变干变硬 解决办法是 有条件的话用保鲜袋包住才放进去打热 还可以节省点 用一个瓷碗里面放上面包馍馍 上面盖上一个瓷的盘子然后再打热 效果也差不多 需要注意的是 打热这些很快的 1个的话不是冰冻的情况下 大火一分钟足矣 请注意时间不要太久 太久不但会干还会糊的冒烟的- -

可能是在做馒头时的面粉,没有与改良剂搅拌的非常融合,所以才会在第二天蒸热时,导致馒头表面皮上有一块块像黄色的斑块.