蒸山药是不用去皮的.酒店自助早餐里的蒸山药都是不去皮的.而且山药在生的时候去皮是比较麻烦的,一些人还可能过敏.当然,炒山药是需要去皮的.山药皮可以吃.不但有营养而且还有一定的药用价值, 清洗时,山药皮可引起皮肤轻微过敏发痒,可把双手放进撒了盐或醋的温水中,一会儿就会好.还可直接把醋倒在过敏的地方就可以了.山药中药名淮山,因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触.所以一般去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感.

材料 主料:山药500克.配料:白糖200克,大枣、青梅各15克,水淀粉20克,清油5克.做法1、把山药少将削去皮,切成6厘米长的段用刀破开(粗的破4段),用开水烫一下捞出.2、把大枣洗净切开,除去枣核,再切成四瓣;青梅切成厚片.3、把大枣、青梅摆在碗内,把山药段整齐地摆在碗内,上面撒上白糖,上屉蒸烂取出.4、把碗内的糖水滗在勺内,把山药段扣在盘内,勺内加少量的水烧开勾淀粉芡,淋几滴清油,浇在盘内山药上即成.

山药过敏是指的是,在山药去皮过程中,碰到山药黏液所造成的手痒,那是由于山药黏液含有植物碱所造成的.山药的去皮方法1:铁棍山药皮可以先蒸过之后再去皮,蒸.

可以,以下是具体做法.主料:铁棍山药400g 辅料:枸杞适量 步骤1.准备好铁棍山药 步骤2.将山药去皮切条,放在水中浸泡一会 步骤3.浸泡后的山药码盘 步骤4.枸杞洗净 步骤5.洗净的枸杞洒在山药上 步骤6.放在锅中蒸15分钟即可

蒸的话不削皮,也有做法不一样的

方法/步骤 最直接的方法是戴上手套或用保鲜膜衬垫山药的一端削皮,同养的方法再换头削另一端皮.这样不让皮肤不直接接触皮肤,则不会过敏.将山药洗净,直接放在.

山药一定得削皮,而且削皮的时候要带一个手套.否则会痒的.以前叫山药炖排骨,现在都叫排骨炖山药,因为山药比排骨贵.市场上有铁棍山药、淮山药、但是最好的应该是江西瑞昌的南阳山药.不过南阳的山药在外地很难买,听说他们的山药不高产,一般只有周边的城市才有得买.不过他们的山药才是地道的山药.我们每年都是托朋友帮我们买的.价格比淮山药、铁棍山药要贵1.5-2倍左右.

1、山药区分种类.铁棍山药本身就很细,皮也薄,无需去皮.淮山药粗些,皮上的根也多,去了口感好.2、不过山药皮本身没有什么怪味,也有药用价值,都不去皮也没问题3、如果山药皮发绿了,最好别吃了.4、去皮时注意山药粘液的皮肤过敏问题,最好戴手套

山药怎么去皮?一、烫煮 准备一锅开水,洗净山药后,直接丢入水中烫煮一下.这样,山药皮基本熟了,原有的过 敏原被破坏,再接触就不会过敏了.而且,山药在起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮.但要注意煮的时间不要过长,而且最好整根煮,不要切开.二、刀削 把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮.切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦.

鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中,尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变.主要原因是山药组织中的多酚氧化酶(ppo)及多多酚类物质含量比较高,当山药破碎后,表面积增大,与空气的接触面积增大,山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物