主要特点在于味型多样,辣椒、胡椒、花椒、等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各种味型,无不厚实醇浓,菜点无不脍炙人口.川菜在烹调方法上,在口味上特别讲究色、香、味、形、鱼肉嫩酸菜爽口

开始的时候建议吃草鱼,因为正宗的酸菜鱼就是草鱼做的,汤酸酸辣辣的,呵呵,还不错!可以顺带着煮点别的东西,很美味的

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口.【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克.【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内.汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘.锅内加入醋.

酸菜鱼是上世纪九十年代初从四川流传至江苏的一道菜,没想到的是在四川已经过时了,但在江苏特别是南京却一直留传下来了,而且上至宾馆下至大排档,都不可缺少这.

麻辣的,香辣的

有老坛酸菜味(微辣)青花椒味(中辣 中麻)香辣味(重辣 重麻)酸酸甜甜番茄味(微辣)等几种口味选择.

有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种.在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型. 川菜计有24种味型,分为三大类. 第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、.

川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等. 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等.

川菜有二十四种味型,分为三大类 第一类为麻辣类味型 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等. 第三类为咸鲜酸甜类味型 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等.

川菜二十四种味型分为三大类,如下:一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味.特点:用川盐、郸县.