调糊的方法为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层.这也是天妇罗的一大特色.糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10%以下,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%. 油炸的方法

天妇罗源自葡语Tempura,即「快一点」之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡国人在大斋期吃的,大斋期禁吃肉,葡.

将鲜虾放入沸水中焯一下,捞出后放入盆中,趁着上面还有残留的水渍放入干淀粉均匀的挂满虾身,锅中的油温要高一些,将挂好糊的虾下入油锅中,待炸至金黄色捞出即可,如果就是干炸着吃,那么水焯后放入盆中的时候就要放入盐和少许料酒调味. 如果还想在炒一下,那么就不必提前调味,只需要在炒的时候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可,同样香酥鲜辣可口.

油温一百七,浆用天妇罗粉加鸡蛋黄加冰水调成糊状,有点希希的,拉得起丝就行了,天妇罗汁用浓口1,味霖1,煮酒1,水5,还有加昆布,木鱼花去煮,煮的时候加点木鱼精, 上的时候配点白萝卜茸跟姜茸,OK!

用料:虾适量、乌贼(鲜)适量、蘑菇少许、藕少许、柿子椒1个、星鳗适量、食盐适量、酱油适量 做法:将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊.然后放进油锅内炸至焦黄后,沾粗食盐或酱油调料食用.天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同,面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中,同时不要求油的温度很高,讲究荤素搭配,炸好后的天麸罗讲究视觉美观,一般摆在小竹篮内端给顾客,趣味昂然

天妇罗的炸法多种多样.最常见的是鸡蛋面糊炸,另外还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜).天妇罗制作有一个总的.

炸天妇罗 [原料/调料] 天妇罗( 各式形状)1/2斤 小黄瓜 1条 甜辣酱 适量 盐 适量 香油 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)将小黄瓜洗净,切成小圆片状,用盐腌.

天妇罗炸出来的外观好看一些,可以看到里面的实物,而面糊是看不到的.天妇罗粉吃起来口感脆,不腻.面糊先要吃掉一层面,虽然也脆,但有些腻.

因为调制的面糊比例不对,所以不脆,下面介绍正确的做法:准备材料:天妇罗粉100g、芝士粉50克、冰块水120g、 盐2g、韭菜4根、虾6个、火腿肠5片、西葫芦8片、食用油适量、淀粉适量 制作步骤:1、首先把天妇罗糊按1:1:2比例调好,加点盐.芝士粉可在这一步放,也可再最后放2、没有加冰水,所以放冰箱冷藏一下.这里可以加冰水调3、接着处理菜品,虾去头去壳,中间切开,但不要切到底4、生姜料酒盐腌制一下5、其他食材也切好6、先把干淀粉刷上去7、放进面糊8、油温达到180度,再放进去炸9、依次炸好,用厨房纸吸去多余油份10、成品图

1斤面粉0.2斤生粉,1个鸡蛋