泡芙的做法和配料
泡夫皮原料：无盐奶油65G低筋面粉80G，过筛后备用全蛋4个，可以先打散备用水140G，盐1G1. 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火2.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。 3.将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。 4.离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。6.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。7.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。8.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。 9.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。10.放入烤箱先以上下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟；11.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。接着做泡夫内馅 应该是有个专门的内馅方子的，但是偶偷懒，就用掼奶油代替了材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了1，面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。2，煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60几度左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。 3，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了4，最后，泡芙一定要烤至全干才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。___泡芙内馅作法：1.鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。 2.将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。 3.将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀2大匙的鲜奶到面糊中。 4.面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。5.加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风干需涂上一层奶油。 6.待内馅冷却后装到挤袋中。 7.泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。
泡芙面糊加鸡蛋那部分是不是要等面糊冷掉
泡芙（Puff），是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的面点。刚烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一点香咸味，如果往中间的空洞填满香甜软滑的奶油馅，那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。关于泡芙膨胀的原理：在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉会发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时具有包裹住空气的特性。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。关于泡芙面糊的制作：面糊的干湿程度，也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。因此，在制作泡芙面糊时，一定不能将鸡蛋一次性加入，需要分次加入，直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面糊用筷子挑起，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，则是制作泡芙最适合的状态，这是泡芙成功的关键之二。关于泡芙烤制的时间：泡芙烤制的温度和时间，也非常关键。在烘烤过程中，泡芙会膨胀，所以在挤面糊时要留出足够间距。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌陷。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，就会塌陷。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
奶油泡芙的食材和调料：1(面团)
低筋面粉100克 黄油80克 水160克 糖1小勺 盐1/2小勺 鸡蛋约3个
奶油泡芙的食材和调料：2(馅料)
动物性鲜奶油200克(freshcream） 白砂糖30克 糖粉45克 巧克力酱
奶油泡芙的的家常做法，奶油泡芙怎么做好吃
一、水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
二、用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
三、当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
四、用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
五、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
六、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
七、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
八、加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑
怎样自制直接吃的奶油？？？？(不用吉利丁)
自制直接吃的奶油方法如下：
所需原料:四个鸡蛋,两勺糖,些许盐。
制作方法：
1、分离蛋清,稍微搅拌出泡沫。
2、在蛋清里小半勺盐,加盐就是为了突出糖的甜度。
3、加一勺糖,不停搅拌,直到融化，然后再加一勺糖,再搅拌,大约用15~20分钟的时间就会出奶油的效果。
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵，待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油.用它拌食炒米或炒面鲜香可口。
做 泡芙 用低筋面粉还是高筋面粉？
其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。初级者选用低粉更容易成功。
扩展资料：
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
参考资料：
泡芙-百度百科