可以的,黄油属于奶制品,放了的话,面包会稍微发黄;建议放鸡蛋就可以了.

最好是加黄油.先柔面粉,柔到出劲之后加黄油.然后再柔到扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞处成锯齿装).然后做基础发酵30分钟.基础发酵完成后,切成小块.压扁排气滚圆后再二次发酵15分钟.最后整形成你要的面包形状,放入50度左右湿度80%的地方进行最后发酵.一般50分钟左右到发酵成原先面团2-2.5倍大小.最后进入烤箱烤.微波炉不能做面包,平底锅更不能.做面包非常麻烦,我一般自己在家做都要4-5个小时.非常吃力,而且发酵非常重要,发的不好出来的面包就和馒头似的很硬.

家里用面包机做的面包,若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头.做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味. 若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃.黄油要买那种动物性黄油,就是butter.黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了.

不一定得要放黄油,可以用植物油和葡萄籽油代替.但不可以用普通油.因为普通油、橄榄油、花生油味道大,容易使面包的口感跟加黄油的口感相差很大,会造成没人吃的局面,黄油做出来的面包奶香味浓郁,但是脂肪含量高,用植物油脂肪含量低,味道跟黄油做出来的口感也差不多.

【搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”.过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间.因此加油应在面团吸水成团之后再加入.知识贴链接地址------www.52cake/thread-2181-1-11.html】

做面包时放入适量的黄油主要就是为了起一个软化面的作用,但是友情提醒,现在市面上基本已经没有纯正的动物性黄油了,基本都是中和的,所以在家自己做的时候最好事前能搞清楚比例,至于和面的时候也不一定需要把黄油化开后加入面团中,只需要适当的软化即可

是可以用植物油代替黄油做面包的,具体方法如下:所需原料:原料:高粉200克、低粉50克、白糖20克、盐2克、酵母4克、牛奶180克,玉米油20克、鸡蛋液15克,刷表面的鸡蛋液适量,彩针糖、芝麻适量.1、将玉米油用力揉到面团里,取一小块面,能形成大片的薄膜就算揉好了.2、将面团放入盆内,盖上保鲜膜进烤箱发酵40-60分钟左右3、用植物油替代的话,植物油在面团搅打一开始就加入,而不像黄油那样采用'后油法'(即面筋形成后再加入黄油).4、另外,植物油的量要减少.以吐司为例,原配方中黄油10%,植物油就改为8%;原配方中水65%,改为60%.其他面包,水、油比例另算.

发酵面团正常是不用添加任何油脂的.若是做面包或点心则要按比例加入黄油、奶油或花生油等.

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜.面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态.2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态.3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜.综上所示,手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜.

打面不止要注意加油的时机,还得注意温度的控制.至于加油的时间,一般我的判断方法是面团成团,表面看起来有些光滑,用手扯面不能一下子扯断.这时候就可以加油了.打到的程度,一般是到面团表面光滑,面团在缸里搅拌时有啪啪声.揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜.如图 至于你的小面包扁扁的,有可能配方里水太多,刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系.土司边上会爆开往往是整形前面团松弛不够.组织不好,则是面团的面筋没有打到位或者打过头了.