竹荪是什么 "菌中皇后"的由来
长裙竹荪。
又名竹荪、竹笙、竹参，竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。长裙竹荪，又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，只有皇帝才有幸品尝。
为什么竹荪被称作真菌皇后？
竹荪清嫩可口，香气浓郁，是一道有中国特色的世界名菜。竹荪又是药用的保健佳品，对高血压、高胆固醇、糖尿病等疾病有较好的疗效；又有减肥、防腐的特殊功能。它的经济效益比目前大众化的食用菌要高几十甚至百倍。因为它的体态优美素雅，做成菜肴后色、香、味、形四绝，有人赞誉它是“真菌皇后”。
竹荪属于腐生真菌。它的生长发育需要特殊的生态环境，在自然界里只有竹林和南方部分的香蕉林中才适宜它的生长。过去主要靠开发利用野生竹荪，产品稀少而昂贵。近几年，我国科研人员攻克重重难关，在世界上首次驯化栽培竹荪获得成功，并在广东、浙江、云南、贵州、四川、湖南等省推广人工栽培，建立了生产基地。
人工栽培竹荪，主要采用轻工、木材、竹器加工厂生产的下脚料，农、林、牧业的富含有机质的废料作为培养料。这些“废料”经过竹荪菌的分解、吸收和利用，转化成高蛋白的营养食品，剩余料又被改造成富含各种营养的饲料或优质肥料，减少环境污染，促进生态良性循环。
人工栽培竹荪通常采用室内栽培、露天栽培和林地栽培等多种方法，由于所用的培养料和栽培方法不同，竹荪的生产周期长短差别很大，少则4个月，多的达3年之久。
竹荪和蛇菇有什么不同
竹荪有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
蛇菇是最丑陋的菌类。蛇头菌菌柄呈圆柱形，菌盖呈鲜红色，菌盖顶端长有恶臭气味的粘稠状孢子。有毒。
竹荪是什么？属于菌类吗？长在什么地方？
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
营养分析
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
相关人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
制作指导
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
食疗作用
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪鸽蛋汤
材料： 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
做法： 1.将竹荪先用水加点盐净泡一天，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2. 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3. 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。