腐乳的制作时,有以豆腐坯培养毛霉的过程,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.腐乳汤料的配制中就含有酒,一是增加其口感,二是抑制微生物指标大肠杆菌群.
含有酒精.来源有两个,一个是红色腐乳的红曲霉代谢能产生酒精,第二个是后酵之前人工加入酒精(这个是最主要的),目的是防止腐败菌的滋生.
做豆腐乳发酵长了绿毛,还可以吗?豆腐乳上的“长白毛”是什么?这样发酵的能吃吗?今天终于明白了.学吃豆腐乳对身体有害吗?
高中生物.制作腐乳的过程中,酒精浓度过高,腐乳成熟时间会延长.这腐乳成熟是微生物的发酵过程,加的酒精浓度过高,微生物发酵受影响,自然成熟时间就会延长.
腐乳制作中加酒的作用我想可能是用来发酵吧
豆腐乳里面有酒精吗豆腐乳里有一些酒精的含量的,不过不多,可是吃一点,不要吃太多,毕竟豆腐乳也不营养啊.
制作豆腐乳一定要放食用酒精吗?吃多了会不会有副作用?可以适当的吃一点,,饮食上主要是营养全面、不吃特别辛辣刺激的食物就行,豆腐乳含有很少量的酒精,
为什么酒精能使腐乳具有独特的香味豆腐乳与酒都是酿造(发酵)出来的.豆子和粮食道理一样的.发酵过程中产生乙醇.有些明显的酒味是封口时倒进去的酒,理解为防腐功效就好.
制作腐乳的卤汤中加入酒精超过百分之12会延长成熟时间的原因超过12%,酒精的灭菌功能就得到较大发挥.各种霉菌在此环境下很难生存.而腐乳后发酵成熟离不开菌的作用.故腐乳汤中的酒精不宜超过这一限度
制作豆腐乳一定要放食用酒精吗1.制作豆腐乳胚子时不放酒,等白酶出来豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳没有副作用,