腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；
3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。
扩展资料
腌菜对健康的影响
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
参考资料来源：百度百科——腌菜
为什么酸菜里会有又白又黄的东西
发酵
Y.我们家酸菜缸上有一层黄醭能吃吗怎么回事
不能吃，有害的。黄曲霉素可以致癌。
这是什么，为什么家里积的酸菜上都有这个
我家年年都积酸菜..我家是地地道道到东北人``..我给你说怎么做不会烂`.而且吃起老非常酸非常脆..很地道的首先计算采用的那个不是白菜，它叫麻叶菜，很长，要算非常瓷实的选好菜回家把菜放家里放两天，然后把菜洗洗，再放一天后把菜放到岗里面压上大石头，石头最好是青石，越圆越好，石头要能把菜压牢固，王刚里面放温水，水刚刚盖过菜就好了 切记：在积酸菜的过程中，缸里面不能有任何别的东西进去，否则会烂的要想让酸菜快一点酸起来，就放在比较暖和的地方，一般15天就可以吃了``制作的时候表面会有一层薄的醭,不要管它就好了，如果吃起来不酸的话放时间长了就酸了，但最多不能放过2个月 酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜饺子包子，=====都非常的好吃..酸菜配肥一点的肉比配纯瘦肉要好吃..而且肉不回腻的...还有酸菜可以减肥`` 你快点试试吧