食品的味觉识别对食品感官的鉴评的作用有哪些
食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。
食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。
《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃。
感官鉴别不仅能直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地察觉到。例如，食品中混有杂质、异物、发生霉变、沉淀等不良变化时，人们能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到有些仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官，如嗅觉等都能给予应有的鉴别。可见，食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验方法所不能替代的优越性。在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标，通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官鉴别的准确性。
感官课是什么
感官教育的内容包括视觉教育、触觉教育、味觉教育、听觉教育及嗅觉教育。
感官教育分为二个阶段：
一、接受和认知
蒙氏教学法是一整体教育，除了日常生活、感官教育、数学、科学文化五大领域之外，在这五大领域的经验获得中，必须通过感觉器官的运用与接触才有办法达到学习的效果，因此感官学习分为接受和认知。外界刺激物作用于感觉器官，进入大脑进行分析，形成刺激印象而被接收，帮助儿童形成基本概念，再返回至效应器，形成自学思考及研究探讨。
二、感官教育的意义
感觉或知觉分别是客观事物直接作用于感官所获得的个别或整体属性的反映。感知觉在幼儿心理发展过程中具有特别重要的意义。在幼儿的认知过程中，感知觉占据重要地位。幼儿基本上是依靠自己的直接感知来认识事物的，幼儿的记忆直接依赖于感知的具体材料，幼儿的思维常为感知觉所左右，幼儿的情绪和意志行动，也常受直接感知的影响而变化。因而感官教育对幼儿的心理发展具有特别重要的意义。
（一）感官教育有利于促进儿童个体心理的发展。
（二）感官教育可以形成准确的概念，而概念是进行智能活动的必要材料，因而感官教育是智能发展的基础。
（三）感官教育可以完美儿童的人格。
（四）感官教育可以促进儿童对美的感受、理解和表达。
多感官体验是大脑开发的基础
事物通过五感即视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉进入大脑，同样，幼儿通过五感体验来学习。五感体验得越多，幼儿的大脑发育得就越快。
人类的大脑有大约1000亿个神经细胞，每个细胞又生长出多达2万个树状的突触以存储信息。我们的言行模式是因为大脑突触有相应的记忆。接触到的事物越多，大脑突触就会生长得越密集，而突触的密度对大脑的开发有至关重要的作用。
幼儿时期是属于脑神经网络建构期，会对身体的不同感官，即五官所接触到的事物产生不同的反应，并在脑部建立相应的突触。
多感体验教学可以让幼儿通过游戏解除或者发泄内心的情绪，从而使情绪稳定，心理发展更健康，有助于激发幼儿想象力与创造力，从而加速智力的成长，并使幼儿的情感更加丰富。
以系统的感观教具为依据，采用能个别刺激感觉的感官教具为媒介，从不断训练、强化的过程中来获得智能教育中不可欠缺的各种概念，从而为发展知觉和思维奠定基础。
感官教育的内容包括视觉教育、触觉教育、味觉教育、听觉教育及嗅觉教育。
感官教育的目的：
直接目的：从生物学角度，0-3岁是儿童感觉的发展期，而3-6岁是感觉的形成期，所以在此阶段我们所强调的是把握机会，帮助儿童感官自然发展，同时掌握儿童全面性自我教育。蒙特梭利认为感官教育是为了培养儿童的精确心理。精确的心理是蒙特梭利从法国哲学家、物理学家和数学家帕斯卡那里引用过来的。帕斯卡曾说，人的心理天生就是精确的，一切知识和进步都来自精确的观察。就象一门语言的结构是其字母的发音和词语的排列规则所决定一样，人的心理结构基本上也是有序的。感官是我们和环境之间的接触点，心灵可以凭借感官经验变得极其灵巧，这种敏锐的辨别力是在普通的日常生活中锻炼出来的，儿童为了适应现实生活以及未来的时代，必须对环境有敏锐的观察力，因此必须养成观察时所必要的能力和方法。这是因为适应环境必须以观察为基础，因此蒙特梭利认为感官教育的目的实际上就是要训练每个人变成一个观察家。感官教育还是高级心理活动发展的基础。蒙特梭利认为儿童进入学校以后很多人对数学都有一种心理障碍，但是如果儿童的心理发展植根于感官教育基础之上，那么一切都将迎刃而解。进而蒙特梭利认为感官教育最终点站还会促进儿童创造性的发展。任何人创造性的起点都是他们心理中的某些规则和精确的东西，因此在教育中我们必须注意感官教育的终极目的是儿童人格的塑造和创造力的培养。
结合自己的理解谈谈注意力在日常生活，工作和学习中的重要性并谈谈转移注意力的概念和意义。如何答？
结合自己的理解我觉得注意力在日常生活中工作和学习中重要性是体现在一个人的自制力
什么是蒙台梭利教育,请结合生活实例谈谈
(一)初级教学法
蒙台梭利的初级教学法适用于3～6岁的儿童，分四个方面：
1．体育(筋肉练习)
为了促使幼儿生理的正常发展，使他们的日常生活动作熟练化，蒙台梭利十分重视幼儿的肌肉练习，她除了顺其自然，让幼儿通过坐、起、走、穿衣、脱衣、取物、照料动植物等行为得到良好的体育练习外，还发明了种种器具，如螺旋梯、摇椅等等，帮助幼儿进行训练，还编制了体操乃至于呼吸、唇、舌、牙等方面的特别练习。
2．感官教育
这是蒙台梭利方法中的中心环节，下文将予重点述评。蒙台梭利认为，感官训练既为儿童将来的实际生活作准备，又是儿童接受知识和发展智力的基础。
3．知识教育
结合感官训练，提早让儿童接受读、写、算、音乐等方面的教育。同时通过谈话发展儿童的语言能力。
4．实际生活练习
如穿衣、个人卫生、室内整理等，使儿童不需别人帮助而能自己处理日常生活上的事项，培养其独立性。不难看出，蒙台梭利上述做法对于幼儿教育来说有许多可取之处。至于蒙台梭利的感官教育，还须作进一步的分析。
(二)感官教育
感官教育(感觉训练)在蒙台梭利的教育体系中占最重要的地位，也是她的教育实验的主要部分，《蒙台梭利方法》一书用1/4的篇幅来论述感官教育。
1．关于感官教育的重要性
蒙台梭利认为，对于幼儿来说，是“刺激，而不是对事物的思维，吸引着他的注意”，因此感官教育符合幼儿心理发展的需要，是重要的；蒙台梭利还认为，“智能的培养首先依靠感觉„„感觉练习是初步的基本的智力活动。通过感觉的练习使儿童能辨认、分类、排列顺序，这就是智能和文化学习”（蒙台梭利：《高级蒙台梭利教学法》，第1卷“教育上的自发活动”，1917年英文版，第198～205页）。算术、书写、言语，甚至实际生活能力、良好秩序的规范都由感官教育引出。还有，通过感官教育可以在早期发现某儿童在感觉机能的某方面所存在的欠缺，以便及时治疗和纠正。
2．关于感官教育的实施
首先，蒙台梭利根据儿童对不同的感官刺激存在不同敏感期的原理，将感官训练细分为触觉、视觉、听觉等的训练，每种训练单独进行，并创制了一套教具，共26种，供除嗅觉外的感官练习之用。例如，供视觉练习用的一种教具是：三组圆柱，第一组高相等而直径不同，第二组直径相同而高不等，第三组高与直径均不同，要求儿童分别将其嵌入钻在木盘上的相应孔中。
其次，蒙台梭利认为，感官教育要给儿童以活动的自由，成人尽量不予干涉，让儿童各人根据自己的意愿和进度选择(按等级顺序排列的)教材、教具，并自行操作，只有这样，才能激发儿童的内在动机，同时使教具与儿童的敏感期相配合，达到最好的学习效果。蒙台梭利创制的教具能控制错误，她主要是通过这套教具让儿童进行自我教育。例如，上面讲到的视觉教具，如果儿童把一个圆柱体放进一个比它小的孔，则放不进；若放进一个比它大的孔，则到最后，终将至少有一个圆柱体放不进孔中，整个过程只要有一个错误，就需重新调整。所以说：“这套教具控制了每一个错误，要求儿童能进行自我纠正”。 再次，根据生命力活动服从一定节律的原理设计的整套感官训练教具，试图按儿童的水平和兴趣，根据物体的外形特征(形状、颜色、大小、声音„„)提供有等级的顺序的系统刺激(由浅入深，由易到难、由少到多„„)以引起儿童的自由反应和自导学习。
3．对蒙台梭利感官教育的评价
近年来有不少实验证明认识能力的培养应从感觉训练开始，感觉发展得越好，带来的外界信息越多，认知能力就越能得到发展，因此不少心理学家和教育家认为蒙台梭利强调儿童的感觉训练是符合人的认识发展规律的。有些实验研究还证明蒙台梭利学校的儿童经过“斯坦福—比奈智力测验”，智力一般有所提高，在知觉方面尤佳。从教育史角度讲，蒙台梭利方法确有创见。例如，卢梭的自然教育论以自然后果作为道德自我教育的方法，蒙台梭利将其从德育扩大到智育，主张让儿童在自我操作和摸索中，通过“教具的控制错误”，达到智慧的自我教育，
这对以后的个体化教学是一个启发。又如文字书写的学习，裴斯塔洛齐主张通过绘画对形的掌握过渡到文字的书写，蒙台梭利则让幼儿从进入“儿童之家”的第一天起，就通过有计划的感官训练，在不知不觉之中“爆发式”地学会书写，效果比常规的要好得多。
当然，蒙台梭利的感官训练也存在着明显的缺陷，这主要是“感官的单独刺激，对特定材料的有关刺激果然敏锐了。但由于强调单一的器官的孤立训练，必然使个体与丰富的社会生活和现实世界相脱离，影响儿童全面地认识世界，从而也就影响儿童的认识发展，因为知觉的整体并不是色、形、声等感觉的简单总合。其次，蒙台梭利进行感觉训练所用的教材、教具过于死板划一，都是按严格的分类、等级的排列、固定的方法进行的，每种教具只有一个目的，不能变化，不能用来做游戏、发展语言或进行其他创造性的独立活动，这必然不利于发展儿童的想象力、创造力、情感和语言等。此外，单纯掌握物体的外形特征以及大小、长短高低等的顺序，并不一定能促进概念的形成，因而未能有效地培养儿童的思维。
四、蒙台梭利论儿童的自我教育与教师作用。
我们在上面已经讲到，蒙台梭利崇拜儿童的自发冲动，要求给儿童以极大的自由活动权。因此，她试图让儿童通过作业的方式达到自我教育。所谓作业，就是儿童根据个体发展的内在需要，按照自己的兴趣自由选择的一些活动，或者是感官练习，或者是算术练习，或者摆弄字母卡片，或者练习穿衣和脱衣动作等等。 蒙台梭利认为：通过作业，儿童自然就“学会谨慎，学会自觉，学会指挥身体的行动”；通过作业这种自由选择的个体活动方式，学会依靠自己、学会尊重他人，使“儿童之间没有妒忌，没有争吵”，从而培养“绝对平静”的气氛，良好的秩序由此而来；通过作业，让儿童学会自我约束，为意志力形成作准备，推动儿童服从。可见，蒙台梭利所主张的是从自由经过作业到自觉秩序和服从，从而实现让儿童自我教育的目的。
既然在蒙台梭利教育体系中儿童的自我教育是主要教育方式，那么教师起什么作用呢?蒙台梭利认为，教师的首要任务是用科学的态度、科学的方式去观察、研究“自然的儿童”，真正了解儿童的本来面目，从而揭开生命发展的“秘密面纱”，探讨生命的“深刻真理”。其次，在真正了解和认识儿童的前提下，教师应成为儿童自我发展的“援助者”、优异环境的“创造者”。也就是说，教师的工作除了消极的观察，还应该积极地引导儿童，但这种引导并不是那种直接教给儿童方法和观念的传统做法，而是给儿童提供活动的环境和作业的教具，使儿童通过自己的作业达到自我发现和发展，同时，教师应该阻止儿童的不良行为，免得危及儿童本人和其他儿童的发展。再次，教师应无限热爱儿童，献身教育事业，不断完善自己，以自己的完美形象作为儿童自我教育的榜样。
通过上述分析，我们认为，蒙台梭利通过作业把自由与纪律、活动与教育协调起来的做法是一个有意义的尝试，她要求教师以身作则、研究儿童、引导儿童，这对于提高教师素质也有积极意义。但是，由于蒙台梭利把儿童的天性理想化，夸大了儿童的自发冲动和自由活动在教育中的重要性，因而也就夸大了儿童自我教育的作用和意义。这就决定了在蒙台梭利的教育体系中，教师的主要职能是被动、消极的，教师的主导作用，尤其是直接传授知识和说理方面的作用就不能充分发挥。