鸡蛋含有大量的沙门氏菌，不宜生吃？
鸡蛋内有沙门氏菌的说法由来已久，八十年代中期英国就因为这个原因而导致人死亡。这些病人一般都是小孩或老人，因为其抵抗力下降而对鸡蛋内的沙门氏菌毒素产生过敏反应，造成死亡。蛋壳是一个完美的保护壳，雀屎中的沙门氏菌是不能渗透蛋壳。一般相信沙门氏菌是从母鸡体内染污鸡蛋。但这好像并没有证明，亦好像没有人去查根问底，沙门氏菌是如何走到鸡蛋里去。每一次传出鸡蛋中毒，都是死一个起，两个止，并没有大规模中毒状况。老实说，我对鸡蛋里有沙门氏菌是否真实存疑。再讲，我本身是壮年，吃鸡蛋从来没有试过拉肚子，从来没有试过煮熟鸡蛋，永远是太阳蛋双起，亦未试过因为吃鸡蛋而肚痛。鸡蛋是一个很丰富营养的食物来源，却不知为甚么，一直以来都有很多不利于鸡蛋的食物传言，像十年代吃鸡蛋黄会导致胆固醇过高、鸡蛋内有沙门氏菌等等。其实现在已经很清楚鸡蛋并不会对胆固醇产生不良反应，至于内里有没有沙门氏菌，实在值得讨论。我心底里觉得，鸡蛋其实是自给自足食物的重要环节，如果食物生产自“自己社区”这个观念再次流行的话，鸡蛋正是重要的一个环节，若可以抵委鸡蛋的话，上面所提及的观念，就再也不能流行起来．．．
鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分
不能 吃生鸡蛋
这种吃法非但无益反而有害。
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。
鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 坏处~~~ 有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生食鸡蛋都是很不科学的。
~~~有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的
关于鸡蛋的沙门氏菌
主要是肠道感染，用生鸡蛋护发，应该不会被感染
大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
鸡蛋里面有沙门氏菌还是鸡蛋壳上有沙门氏菌
是鸡蛋壳上有沙门氏菌。沙门氏菌属不耐热,55℃ 1小时、60 ℃ 15—30分钟即被杀死,如果把鸡蛋煮熟,无论是蛋壳表面还是鸡蛋内部均可以被完全杀死,您可以放心食用。