肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用.因此,在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加,以避免破坏磷酸盐的作用.一般在肉制品生产加工中,通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳;也有采用溶液腌制的方法.同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色,且不利于人体健康.因此,取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行.1、在肉制品加工的作用 (1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白.

复合磷酸盐作为一种水分保持剂,膨松剂,在冷冻米面食品中的最大添加量是5.0g/kg,最大使用量是以磷酸根计算的

一斤肉可放3-5克高弹素.高弹素是一种多聚磷酸盐.还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使做出来的肉丸口感更好.磷酸盐是一种常用的食品 添加剂,世界上很多国家都允.

适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀,加入料肉中,可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品. 2、用冰水溶解保水剂磷酸盐,在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅料等,在0-4℃时用注射机给牛肉块,猪肉块注射,滚揉腌制后,加工成各种肉食制品.3、在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐,冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料,可用于灌制品.4、用户可按经验使用. 用量:3-5克/公斤原料肉(用量:0.3%-0.5%) 包装:25公斤/袋 保质期:三年 储存:干燥,防潮(若结块不影响使用).

复合磷酸盐在腌肉的时候加入.肉制品处理过程中提取盐溶蛋白质很重要,提取充分,粘性好,保水好,结构好.其中复合磷酸盐就是提取肉中盐溶蛋白最重要的成分,好的磷酸盐做出的肉制品成本低,结构好.复合磷酸盐采取多个磷酸盐复配,在使用效果上优于单一磷酸盐.

磷酸盐注射到肉中再进行适当滚揉是最好的,出城率及盐溶蛋白提取会很好.放老汤中一点用都没有而且会有使用不当嫌疑. (注射滚揉是工业化生产.楼主既然是店面制作,直接把磷酸盐加入卤水溶解好,然后用卤水浸泡生肉24小时(温度为1-4°C)就达到保水效果了.) 来自:好磷网

磷酸盐可以使肉得PH上升,高于肉蛋白的等电点(pl),从而肉的持水能力得到提高.其次增加离子强度,有利于肌原纤维蛋白的溶出,并在有食盐存在时与肌浆蛋白形成特殊得三维格网状结构,使水聚集在其内部,从而提高持水性. 来自:好磷网

不一样. 中文名称: 复磷酸盐 英文名称: compound phosphate 分 子 式: (napo3)x 物化性质: 白色粉末状 复合磷酸盐主要成分:复合磷酸钾-钠,是由焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐等按一定比例复合而成的.

用3种都可以,但是在实际生产中,常将几种磷酸盐混合使用,效果以你所说的三种混合最佳.多聚磷酸盐有许多种,其中包括你说的那三种,复合磷酸盐是指不同的多聚磷酸盐以不同比例混合在一起,不是单单指焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的混合物.

你好,可以,但是富磷联会失去部分功能,也就没有设定效果好,特别是脆嫩的口感会受到影响.可以先炖煮,再卤制.