肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用.因此,在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加,以避免破坏磷酸盐的作用.一般在肉制品生产加工中,通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳;也有采用溶液腌制的方法.同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色,且不利于人体健康.因此,取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行.1、在肉制品加工的作用 (1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白.

复合磷酸盐在腌肉的时候加入.肉制品处理过程中提取盐溶蛋白质很重要,提取充分,粘性好,保水好,结构好.其中复合磷酸盐就是提取肉中盐溶蛋白最重要的成分,好的磷酸盐做出的肉制品成本低,结构好.复合磷酸盐采取多个磷酸盐复配,在使用效果上优于单一磷酸盐.

适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀,加入料肉中,可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品. 2、用冰水溶解保水剂磷酸盐,在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅料等,在0-4℃时用注射机给牛肉块,猪肉块注射,滚揉腌制后,加工成各种肉食制品.3、在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐,冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料,可用于灌制品.4、用户可按经验使用. 用量:3-5克/公斤原料肉(用量:0.3%-0.5%) 包装:25公斤/袋 保质期:三年 储存:干燥,防潮(若结块不影响使用).

磷酸盐注射到肉中再进行适当滚揉是最好的,出城率及盐溶蛋白提取会很好.放老汤中一点用都没有而且会有使用不当嫌疑. (注射滚揉是工业化生产.楼主既然是店面制作,直接把磷酸盐加入卤水溶解好,然后用卤水浸泡生肉24小时(温度为1-4°C)就达到保水效果了.) 来自:好磷网

做牛肉要多放生姜,去腥提鲜.牛肉汤的做法 原料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、 姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量.做法:①牛肉洗净,切成方块.②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即 酥烂.拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可.

对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等. 【简要说明】 1.在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的 pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白. 2.磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用.磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响. 3.磷酸盐在粮油制品中的应用磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度.

1、一般熟牛肉泛绿光的话,是不能吃的,特别容易出现食物中毒.2、对人体的危害也很大,容易对身体内的脏器造成负担,特别是肝和胆,当这两种器官出现问题后,维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱,肝硬化,肝腹水甚至更为严重.熟牛肉泛绿光的原因有哪些呢?1、是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐,在加工中添加磷酸盐用于保水作用,同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的,在国家标准中.也有添加限量要求.2、是与铜离子有关,如果铜离子超标,可能会对人体产生危害.3、是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,表面产生大量细菌进而发生氧化反应.在不清楚是哪种原因的情况下,发现牛肉发出绿色,为了以防万一,最好不要食用.

肉牛日粮中都可加入酒糟.经驱虫、健胃后的可育肥架子牛每日先按2斤开始加入酒. 根据酒糟的使用量加入150克的苏打,调整酒糟的酸度.防止发生口腔及肠胃疾病.如.

一般鸡肉等禽肉产品,包括其他肉制品和水产品,三聚磷酸钠效果最为显著,添加一定量的焦磷酸钠和六偏磷酸钠可以协同增效.一般来说,添加了复配磷酸盐之后一般不再需要添加碳酸氢钠,因为复配磷酸盐偏碱性,形成的缓冲体系也在碱性,另外加入碳酸氢钠后可能会有不良碱味,后味不好 来自:好磷网

不一样. 中文名称: 复磷酸盐 英文名称: compound phosphate 分 子 式: (napo3)x 物化性质: 白色粉末状 复合磷酸盐主要成分:复合磷酸钾-钠,是由焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐等按一定比例复合而成的.