活母螃蟹蒸完蟹黄有的变黑怎么回事？
1、加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
在菜市场买的新鲜活母螃蟹，蒸完后，发现蟹黄有一部分是黑色的，有的还呈果冻状。这是怎么回事呢？
是下面鳃中间那部分吧...黑的是受精卵.....未受精的和蟹黄差不多颜色。
螃蟹蒸熟后蟹黄是黑色的
说明螃蟹不新鲜，还是不要吃了。如果是河蟹的话就更不要吃了。虽然你买的是活蟹，但是活蟹也是又区别的，你买的可能是快要死了的“活蟹”，螃蟹体内的毒素已经开始反映了。
要不就是人造的蟹黄与蟹肉，我曾经听说过，但是还真没有遇到过此类黑心的js。
希望对你能有帮助。
母蟹蟹黄为何会是发黑的
我家将买来的新鲜螃蟹挑了4只蒸上 都是好的 蟹黄颜色鲜黄
可是蟹黄发黑。为什么？
第一种：坏了。
第二种：蟹死了，时间太长。
步骤/方法
1
豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
2
香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
3
大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
4
炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
5
另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
6
放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
7
调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。