锅巴鸡的做法
锅巴鸡
制作原料：
主料：锅巴250克，鸡脯肉500克，熟冬笋、熟火腿各10克，鸡蛋清1个。
辅料：精盐、味精、淀粉、绍酒各1／3小匙，白糖2小匙．鸡精、番茄沙司、白醋各1小匙．水淀粉适量，鲜汤150克，色拉油2000克(约耗50克)。
锅巴鸡制作方法
1．将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入精盐、绍酒、味精、鸡蛋清码味上浆；熟冬笋、熟火腿切片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；锅巴掰成小块备用。
2．炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入番茄沙司炒散，呈亮红色时注入鲜汤，再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片，然后加入调料烧至鸡脯肉断生，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入碗中待用。
3．原炒锅洗净，倒入色拉油烧至六成热，下入锅巴炸至呈金黄色、浮起时，捞起装入盘内，随鸡片上桌，再将鸡片汁浇在锅巴上即成。
银川锅巴鸡的做法大全
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鸡肉多少均可 锅巴
辅料
盐适量 胡椒粉少量
糖两勺 酱油备用
葱 姜
花椒 干辣椒段
味精鸡精均可适量 土豆一个
面粉适量
锅巴鸡的做法步骤
1. 准备的材料
2. 鸡 土豆 剁成块
3. 和面擀锅巴
4. 鸡肉里加开水烫一会
5. 热锅凉油下白糖熬糖色
6. 熬成这样就可以下鸡肉了
7. 如果没上色就加入酱油 我的色上来了就没加
8. 色上了加入土豆 盐 鸡精 胡椒粉 葱 姜 花椒 干辣椒段 翻炒几下 加水
9. 待水开后 贴入锅巴 加盖闷3分钟
10. 把锅巴起掉和鸡肉一起翻炒
11. 最后收汁出锅 锅巴鸡就做好了。
救急！！！锅巴鸡的锅巴怎么做？
两块带骨鸡胸，砍成小块，加料酒以及适量盐腌半小时；
锅内放油，不用太多，估计刚够没过鸡肉即可，加热至8分热，
将火力调至最小，放入鸡肉；
不时翻动，15分钟后，确认鸡块各个侧面均呈烤鸡的颜色，起锅备用；
将油倒出，油色清亮，可以继续使用~
不用洗锅，将切好的芹菜条倒入，继续使用最小火力，加适量盐，干煸芹菜，十分钟后起锅备用；
准备一大~~~~堆干辣椒，在体积上约为鸡肉的1.5倍，切或者剪成小段；
锅内放入一勺油，火力稍大，将姜蒜末爆香，放入一大~~堆花椒（以个人口味决定多少）， 爆香，然后放入辣椒段，不停搅拌；
两分钟后，放入鸡肉搅拌；
又过三分钟后放入芹菜，再过三分钟后正式起锅，全部完成！
注意，这道菜基本上一直使用小火，切不可心急，大火做不出这个味道
锅巴鸡怎么做
原料：小仔鸡1只（约300克）、锅巴100克。调料：灯笼椒100克、白芝麻20克、味精10克、盐5克、鸡精5克、生抽10克、料酒15克，葱姜各5克，色拉油800克。制法：1、小鸡宰杀干净，剁成2厘米见方的块，放入生抽、料酒、鸡精、味精、盐3克葱姜腌渍10分钟。2、油锅上火，烧至五成热，放入鸡块、锅巴小火炸30秒钟至金黄。3、锅中留油20克烧至六成热，下入灯笼椒大火煸炒10秒钟至香，再下入锅巴、白芝麻、盐2克翻匀即成。特点：焦香酥脆、香辣味浓厚