生韭菜有毒吗
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卡素、糖类、维生素B、维生素C等多种营养成份，不但对人体健康十分有益，且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久,硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒。因此，炒熟的韭菜忌过夜食用；另外，生韭菜存放时间也忌过长 。
韭菜可以生吃吗？
可以生吃。很多地方都有生吃韭菜、韭菜拌凉菜、细盐搓制韭菜花的菜品。
1，韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，这种物质有增进食欲、散瘀、活血、解毒等功效。炒熟了吃，会大大折损硫代丙烯。所以炒韭菜要大火快炒。
2，但是炒熟的韭菜能通过高温最大程度释放韭菜中的营养。且能有效的杀灭细菌，增加饮食安全。同时有一些人本身的身体素质不适合生吃韭菜。
拓展资料：
1，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
2，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
参考资料：韭菜的功效与禁忌
韭菜有毒吗
实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
韭菜真是一种壮阳药吗？
来一盘头茬韭菜的饺子，简直能品到春天的至味。不过，韭菜的风雅，早已经被“壮阳草”这个新名号夺去了风头。说实话，我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道，以至于还在当学生时，总要在烧烤摊上点烤韭菜，每到这时，同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧，在很长一段时间里，我都没有读懂那种笑容的含义。依旧我行我素地点着那盘烤韭菜。
韭菜的真本事
韭菜是我国土生土长的蔬菜，在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。到汉代时，官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，一来是种植容易，靠着宿根对叶片发育的支撑，越割越多，甚至得了个懒人菜的诨号；二是被认为是一种有助于男性雄风，甚至被冠以“壮阳草”的名号。韭菜究竟有没有这样神奇的功效呢？
要当神药，总有点独家的成分吧。对于韭菜来说，最特别的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚，丙烯基二硫醚等）。韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。虽然，韭菜中的这类物质多达20多种，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。倒是他们的本职工作被人类放大了，这些有辛辣味的东西很有希望成为新的生物农药，一方面抑制真菌，一方面还能驱赶啃食蔬果的害虫。
那我们再看另一种“神奇”的物质——锌。这也是目前“韭菜壮阳论者”所大力宣传的科学基础。很不巧，韭菜的锌含量相当低，每100克韭菜含锌量只有0.43毫克左右。且不说同等重量生蚝的71毫克含锌量，就连香菇的8.6毫克也比不上。如果真的是用锌来支配雄性功能，还我们不如吃两朵香菇来得直接，省得去吞大盘大盘的烤韭菜了。至少从目前的实验报道来看，锌的主要作用还是在于促进雄性器官的正常发育，并维持精子的活性。至于男士想借助它们提升男性雄风，恐怕是有些勉强。
好了，除了这些特别的东西。壮阳传说还强调韭菜中还有丰富的营养——维生素C，多糖物质，甚至连纤维素也被拉来客串“助性”元素。没错，这些物质都对我们的身体有好处。不过，这些物质实在跟男性功能没有直接的联系。况且，提供这些营养素就更不是韭菜的专长了。大白菜的维生素C含量（47毫克/100克）都要比韭菜（24毫克/100克）的高。
壮阳一说从何来
好吧，那么惟一可以支撑壮阳传说的“证据”就是古老医典的记载了。那么我们再来看看典籍是怎么记载的韭菜的功效的。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”虽然提及泌尿系统这个生殖系统的邻居，却完全没有跟男性功能相干的内容。
如果非要寻找与韭菜壮阳相关的词语，《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 ”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。这样看来，韭菜壮阳更像是个现代版本的养生传说。
结论：
不管怎么样，韭菜鸡蛋水饺还是我的最爱，至于壮阳传说，就当它是个美好的心理安慰剂吧。时至今日，每次跟朋友们去云南菜馆吃饭，我总是会要一盘烤韭菜。不是因为它有什么延长时间的诱惑，而是它特有的香气和口感让我欲罢不能。在老饕面前，营养和功效随时会变为浮云，咱吃的就是那股韭菜味儿！
随文附赠的小贴士
韭黄是韭菜变来的吗？
韭黄的柔嫩并非韭菜可以比拟的。有人说把韭菜放在黑暗的地方就会变成韭黄，如果照此法行事，得到的就是一团烂韭菜。实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。因为韭菜的根中可以储备养分，所以可以暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。
怎样去除韭菜口气？
帅哥美女们通常会避免吃韭菜，因为吃过韭菜后残留在口腔中的气味着实让人尴尬。最有效的方法就是去刷牙，如果没有这个条件，那嚼点茶叶，喝点牛奶都是有效的。此方法只适用于适量进食韭菜者。如果是韭菜饺子吃多了，打出的嗝都是韭菜味的，就算神仙也救不了你了。