速冻解冻后对其口感感官品质如何改善
用高频解冻，不伤品质
影响速冻果蔬质量的因素有哪些？如何提高速冻果蔬的质量
速冻蔬菜的加工和贮藏需在低温下进行 , 它能 较好地保持新鲜蔬菜的原有色泽 , 风味和营养价 [1] 值 .速冻蔬菜的加工成本低 , 附加值高 , 国际市 场前景广阔 ,现已成为出口创汇的农产品之一 .为 适应国际市场 ,不仅要求速冻蔬菜在数量上满足需 要 ,而且品种更应多样化 ,从而实现质的飞跃 . 1 原料对产品品质的影响 1. 1 种类和品种 理论上讲 , 所有蔬菜均可速冻保藏 , 但从经济 , 食用习惯考虑 , 有些蔬菜不必速冻冷藏
速冻食品怎么样才能提高知名度
1．充分利用地域品牌的资源 打响企业在当地知名度
由于你是区域性的企业，你就要打好区域品牌这张牌，利用当地消费者对你的感情将他们拉到你的这边；天时、地利、人和你都占有了，你还怕什么。若能利用当地影响大的事件进行公关，那会起到事半功倍之效。没有，可以创造个事件，先在区域打响品牌知名度。
2．包装创新并细分，走出低档泥潭
若你的产品包装给人以低挡次形象，以后要想翻身会很困难。产品包装那也是对产品的无声宣传，是企业的脸面，不能随便应付了事，之前的“酒香不怕巷子深”时代过去了，现在是“酒香也怕巷子深”，企业应该抓住一切能够宣传的机会，将产品包装设计地上档次些，走出低档泥潭。
三、产品差异化——生产具有当地特色的产品
1．抓住顾客需求，开发丰富多样具有地方特色的产品
大企业要面对全国市场，生产出来的产品大都是大众产品，这样才能保证生产线正常投产，销量小点的产品从生产成本的角度考虑也是要砍掉的；中国是个美食大国，几乎每个地方都有当地特色小吃，这时可以根据当地特色小吃，进行加工创新，生产适合速冻行业特点的特色速冻食品。
2．单品项可做到区域第一
企业不能贪大求全，什么都想做好，因为企业资源有限，你将资源投到市场上就象撒胡椒面，结果企业有限的资源被浪费，产品在市场上没有起色；企业应该集中优势兵力将某一个单品做大，从而成为区域单品项冠军。
3．抓住消费需求变迁，寻求市场细分
随着人们的物质生活得到极大的提高，消费需求也在改变，中小企业应该通过市场信息收集，适时调整，抓住市场留给的机会，生产适合市场的产品。如：速冻小吃、速冻新鲜蔬菜等。
四、渠道建设——多开第三渠道
随着中国市场的开放，零售业也面临激烈竞争，特别是国际零售巨头的加入，他们在市场上开疆辟地，如沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、易初等国际大型零售企业逐步从一线城市往二三级市场渗透，这些大卖场硬件设施完善，管理规范，速冻食品导柜面积一个比一个大，这也说明各大卖场对速冻产品的重视，这些大卖场也同样教育了中国消费者，速冻产品正逐步走上人们的餐桌，速冻产品可以为我们提供近千种产品，极大丰富了人们的物质生活。
思念、三全、龙凤等大型速冻企业是面对全国市场，他们的主渠道便是国际卖场，在这些国际大卖场终端他们是非常强势的，在说这些大卖场费用一年比一年高，门店数量虽然每年都在增加，但销售额却没有因门店数量增加而成倍增长，这时若中小企业也把大卖场渠道作为企业的主渠道来做，那可是得不偿失，不错，做大卖场是有做大卖场的好处，这点不容质疑，但大卖场的规矩多，帐期长，各方面的费用举高不下，你能承受的了吗？这时最好是有选择的做，这样一来可以给消费者产品质量过硬，品牌信誉良好的形象，二来可以学习和这些国际卖场打交道的经验，为以后产品走向全国打下基础。
现代渠道的确是销量的增长点，但并不是每个企业都能够和其他同行共进步共发展的，这时我们只能结合企业实际，做大企业顾及不到的渠道及网点。当年非常可乐就是找准两乐的渠道软肋，三四级市场的弱点，去大力开拓该市场，采用农村包围城市的做法，在碳酸饮料市场占有一席之地。今年三全也比较注重第三渠道，将公司分成事业部制，编制了《城乡一本通》成立专门部门，派专人开发第三渠道。从这点也可以看出，大企业观念也有所改变，也在重视这个市场。
第三渠道一般指：餐饮渠道
便民网点
学校、企事业单位
为什么速冻可以保持食物原有的风味和营养
基本概述：
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
食品分类：
水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：
1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
健康影响：
折叠营养损失：通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟碱酸只有一半，维生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鲜的鲭鱼和鱼丸，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟碱酸也剩下一半，维生素B12剩下不到1/8。
折叠提前过期：速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。
折叠高脂肪：贡丸、鱼丸等速冻食品的好口感是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。均衡的饮食应该是碳水化合物占50%～60%，蛋白质占15%～20%，脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%；蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等；冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68%。
折叠含盐高：贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜。这是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。
折叠速冻食品三大隐患：
1.菌落总数超标。中国农业大学食品学院副教授李兴民说，菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。
2.氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，这说明制作原料可能存在问题，发生脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，水饺等速冻面米制品买回家后，因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂的情况，也可能发生氧化，导致食品失去原本风味，甚至发生变质。
3.维生素等营养素的流失。速冻食品最理想的保存温度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的甚至只有－8℃左右，如果东西太多，就更难达到该储存条件。此外，存放时间越长，流失越严重。