卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连.
白膜是油脂或一些杂物,需要去掉的,不去掉会影响肉的颜色和外观,如果是已经起好的卤水再次烧开时冒白沫,那是因为二次使用没有烧开直接开卤,还有就是没有捞出残渣等导致卤水变质了 所以保存卤水应该遵循以下方法1、夏冬各卤水应该煮制两次和一次2、撇去多余浮油,留下薄薄一层即可,滤去残渣3、陶瓷盛装,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿4、注意存放位置.卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中.5、原料的添加.香料袋一般只用2次,就应更换.其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次.
食品上(肉食)为什么会有一层白色物质?如果真是 脂肪.我想他也不会问这个问题了.如果是肉灌制品上面出现白色物质..多数是因为返碱了..不是问题.完全可以食用 .放心吧.
在卤肉的过程中加的白色粉末是什么碳酸氢钠
今天吃1块钱的成包卤肉 为什么我吃的有点白卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连.
卤水起白色的东西了 是不是变质了 怎么办一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 .
猪耳卤出来放一会怎么又白色的东西把白色的切开看看,还有可能是冷却后凝固的白色脂肪粒.一般是在耳朵跟上有白粒属于正常.
卤菜配方里好像有一个叫白子的.是什么东西呀 ?还是因为地方口音的不同所产生的谐音?叫白芷,是一味香料 ,又称杭白芷、香白芷、川白芷,气味芳香,其味微辛苦.白芷以独支、皮细、外表土黄色、坚硬、光滑、香气浓郁者最佳.白芷的作用:白芷可以发表散风,消肿止痛,用于治疗感冒头痛.并且具有一定的抗菌能力,因其气味芳香,在制作卤菜时可以少量使用.
煮肉的时候为什么回有白色的泡沫炖肉出的白沫,到底是什么成分?食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具. 比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分,此外里面还.
卤水在烧开时,卤水会冒白泡,而且是好像是从卤水下冒出来的,是怎么回事,请大家帮帮忙,不甚感激火太大了.卤汁只能用文火慢慢煨.