首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜. 1 肉馅的选料很重要,猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会.

做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油. 和肉馅混合,拌匀,及时用.

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量 调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽 操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软.最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可. 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易.

四季豆猪肉馅:原料:四季豆500克,猪肉500克,鸡蛋1个、姜、葱、蒜末加鸡精,盐,胡椒粉、香油适量,四季豆切成小颗粒,把猪肉剁成馅料加姜、葱、蒜末加鸡精,盐,胡椒粉、香油、鸡蛋调匀即可

大肉馅的饺子要好吃,拌制肉馅是关键一步.为了使肉馅鲜嫩,一定要给肉馅加水,加水量的多少也十分重要,水少了,肉馅不粘,水多了则肉馅发澥.比如500g猪五花肉馅,则需添加100g左右水为妥.另外,要将调料(酱油、姜、盐、鸡精等)先加入肉馅中拌制,然后再将肉馅摊开,一点点逐渐添加水分并顺一个方向用力搅拌,直至肉馅呈粘稠状,最后在加入葱碎及香油拌匀即可.

除了要放植物油、盐、鸡精、五香粉、姜、葱、少许糖之外,还要放入少许醋和水,这样肉馅会更细腻,要注意一定要先放油后放盐,油最好是用花椒炸过的,冷凉后放入肉馅中,如果有骨头汤加一些就更好了.

肉可根据各人爱好购买肥的和精肉,最好是五花肉,剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,可适当加个鸡蛋,放点芝麻,这样吃的时候会感觉馅更滑更香,切得细细的葱末和姜泥,搅拌均匀.然后往肉馅里加点水,继续搅,搅至肉馅有弹性,在这过程中根据肉的情况,再加水,再搅.直至肉馅粘稠又有弹性就好了.放至半小时以后就可以了

首先先放入酱油、盐、花椒水把肉馅煨好.然后切大量葱丁、少许姜丁,将其放入,再放入适量的盐和味精,还有十三香.接着倒入一些花椒油,一定要尽量浇在盐上,然后倒入少许香油.调的时候,要先把中间的调料调匀,这时就是可以闻到香味的,之后在有条理的往外调,调匀即可.一定要按我说的顺序放调料哦.

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜.其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60.

猪肉莲菜饺子的做法(连通拌肉馅):1.准备所需材料.2.莲菜去皮切大块.3.入开水中断生.4.捞出冲凉,然后切碎.5.大肉里放入姜块剁碎,大葱也切碎备用.面粉和水和成面团备用.6.炒锅烧油,油热后,倒入大葱翻炒.7.炒出香味后先倒入两勺生抽,继续翻炒,再倒入一勺老抽,炒出酱香味即可.8.将炒出酱香味的大葱热热的倒入剁碎的大肉中,搅拌均匀并朝一个方向搅打上劲,晾凉后在肉馅中倒入莲菜,搅拌均匀,包的时候再调入适量盐拌匀即可.9.面粉中慢慢加入温水搅拌成絮状后揉成面团,面团静置好后搓长条切小块.10.擀皮就可以包饺子了.