制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用

制作内酯豆腐的第一次加热是为了让葡萄糖酸内酯加速水解,使蛋白质胶凝;第二次加热是为了让混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆变成具有一定弹性和形状的凝胶体.煮浆对.

做豆腐脑第一次放内酯没成功,还可以重做吗?

可以的.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了.豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别.豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁.豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑.

豆腐脑没冷却成功还能在次加热冷却成豆腐脑吗?就是做到冷却.

再从新加温冷却可以成脑,用搪瓷或铝盆盖上一个铝盖,周围上下啥也不用盖,18分钟保证成型

做浆水豆腐点住后为何还的再加热几分钟再出锅了

应当不用加热.

做豆腐用的卤水化好了,在给加热好不好.

让卤水豆腐有韧性就加上一点点食品胶. 现在大多数石膏都是装修石膏,一般是用来做豆腐脑用吧.一定不能用多了,产生豆腐,属强效聚凝剂膏里的遇到水.用的时候. 可以用聚丙烯酰胺,里边含有至少三分之一的滑石粉,基本上一百斤豆浆.氯化镁贵.

豆腐可以微波炉加热吗

原料 主料 豆腐 辅料 盐、高汤 做法1.备豆腐四块, 2,切块 3,取能放进微波炉里的锅碗,摆上切好的豆腐,撒点盐入味 4,备高汤 5,倒进高汤 6,如图 7,用红辣椒片点缀 8,盖上盖子 9,放进微波炉加热5---8分钟即可

日本豆腐生产过程中,装袋后加热凝固时应注意那些事项?

日本豆腐又叫鸡蛋豆腐.1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳.2.在热豆乳中添加.

卤水点豆腐的温度过高有什么坏处?

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程,和温度有一定的关系!换句话来讲,温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处.那么,为社么和温度有关系呢,我们都知道.

为什么磨好的豆浆,再加热会出现像豆腐脑一样

因为自己打磨的豆浆水分较少,未经过滤,因此里面豆类纤维等物质含量较高,蒸煮之后会像做豆腐一样析出固态物质,所以会出现像豆腐的东西,过滤一下就好了 查看原帖>> 满意请采纳

做豆腐乳的豆腐需要用盐水煮一下再发霉吗?

应该是切成块后,在开水里放些盐煮一下,这样豆腐的蛋白质凝固后,不容易散开.