卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

①.色炒好,色度调好,肉味整好,今天卖不完,明天先卖剩的,肉色看着有食欲,我的基本卖的差不多,剩点第二天一会就卖完,总之一句话,味好色好,生意好,你说的问题不大.②.加硝不黑,还有一个方法,卖不掉的回来放到白汤里泡着,白汤是用鸡架大骨熬成,加基础香料,卖时拿出来老汤回卤十分钟 ③.糖色要用冰糖炒,货卤好后刷香油,尽量避免风吹,日晒,摆放时的温度尽量低些,可有效缓解.④.收摊后放保鲜柜,不建议一天一回锅,这样只会让肉更烂更黑更难吃.

没有买完的卤菜为了第二天不变黑,晚上可以用凉水泡着放到保鲜室.

其实不用要凉水泡着的,你要是吃不完的话就用保鲜袋密封起来然后再放到冰箱里面的保鲜那层就可以了的

熟食的老汤变黑了,怎么处理能行?跪求亲们

把老汤倒出一部份,重新加二份量的水,每五斤水各加三十克(鸡精,味精,盐,冰糖)老汤鲜味不变.色拉油烧热倒入五百克

我是刚学做熟食的`请问下煮完的鸡在老汤里泡了6个小时拿出来放哪里?

如果是短时间内就卖完的话直接在阴凉通风的地方挂起来就好了 如果你是分几天卖的话就得放到冰箱里了~

我刚开始做熟食,老汤总是酸,不知道怎么办!我每天早晨九点左右把.

中午加热一次

熟食老汤发黑怎么办

倒点水 要不加点漂白剂 哈哈 老汤每次用过之后,猪手中的含金属只类的东东,溶在汤中.所以老汤用过之后,要放在不与之发生反应的容器中,要过滤 充分的沸腾 还有就是香辛料只间发生的反应 我做过一次香辛料搭配,清汤煮过之后,象墨一样.以上纯个人意见

请问卤肉用糖上的色第二天怎么变黑了

糖色炒过了或炒完糖色加了过多的酱油,或用了铁器,或用臭氧杀菌等,都会造成肉质变黑现象.添加异Vc钠宜于卤汤冷后,否则效果不佳.异VC钠要要等卤汤放凉再放啊,我买的时候店家告诉我,关火前10分钟放就行.个人观点,仅供参考.

老汤里放不放八角?要是放的话老汤变黑怎么办?

可能跟你用的器皿有关.

.是应放入保鲜柜还是冷冻柜.取出后还要在老汤里回锅吗?

放入冷藏柜,取出后放入烧过的老汤里浸泡一会,时间不能长,不然会更咸的.

为什么用铁锅煮肉老汤发黑?

铁锅有问题,换一个.