所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”———这是有300年历.

假的,不要信,我就是广大被骗者之一.

酸菜煮白肉.打一数字 5 酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜.古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名.北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.

老汤的熬制: 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始. 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味. 2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖. 3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用. 4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态.

百年老汤并不是指一百种材料熬制而成的,而是指其年份的久远,老汤,顾名思义,是指多年是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富!老汤的制作方法是将上一次炖鸡卤肉的汤汁过滤干净杂志后,放入冰箱成果冻状,下一次要卤肉时,除原材料和调味料一样外,再将上一次留的汤汁放入,待卤肉完成,再将一部分汤汁过滤干净,放入冰箱.以备下次使用.如此反复,即成老汤,老汤还有高量的亚硝酸盐,因此只能作为调味料,那些熟制品店里所说的老汤,大多就是指多年熬汤的汤头

第一种 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 . (生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤.

老汤熬几百年是不可能是真的,因为任何东西熬那么长时间都是不可能的,老汤是指熬几个小时以上的汤.

老汤白菜做法:材料白菜心400克,姜3片调味料八角1枚,鸡高汤适量,盐、味精少许做法1、白菜心洗净后沥干,用刀切一下不必切断,备用.2、锅中油烧热,放入八角炸出香味即可.把鸡汤倒入加姜片煮沸.3、把白菜倒入锅中,加盐和味精,煮至菜叶软下来,起锅盛出并将姜片拣出即可.美味食神经蔬菜应该洗后再切,切后立即烹煮.蔬菜经刀工处理后,组织受到破坏,与空气接触和受光面积大,许多易被氧化和光解的营养素,如维生素c和维生素B2等,都会很快流失,所以要立即烹煮.起锅后加少许香油和胡椒粉更加鲜美.

准备材料:新鲜虫草花200克、盐2克、鸭腿1个、百胡萝卜一根 、红豆200克 制作步骤:1、 鸭腿一个清水泡一会儿度,泡出血水,这样才会没有腥味2、冷水下锅飞水,焯水3、红枣、桂圆、黄芪、虫知草花、枸杞、莲子,清洗一下,备用4、汤道煲中将鸭腿、姜片、花椒大料和药材、胡萝卜加热水大火煮开后转小火2个小时后加盐专调味属,滋补的鸭腿老汤就出锅了5、盛出即可,其余的密封保存

我知道的老汤就是以前农村老家杀猪后煮猪肉的汤,可以烩酸菜,呵呵,东北的猪肉烩酸菜,其它的方法就不了解了!