鸡的做法？用啤酒直接将鸡炖熟的好，还是用料酒加少许高度白酒炖的好？为什么？
料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。不能完全当，但是有一些菜是可以的，比如烧菜，啤酒能让被烧的鸡、鸭等加速熟，还有防烧锅的作用。
啤酒炖鸡肉做法
啤酒炖鸡肉做法
材料
大鸡腿肉 一只，枸己 少许，啤酒 330ml一罐，干香菇 约20〜30个，秀珍菇或花椰菜干 依各人喜爱吃的份量加，姜 8〜10片
做法
1、干香菇先泡水让颜色出来后即可＜水要留着＞；
2、一只鸡腿肉的水份量大概五碗水至六碗水滚后丢入姜即香菇和香菇水及秀珍菇或花椰菜乾和鸡腿肉；3、枸己滚后转为小火盖锅盖闷至颜色及油质出现；
4、打开锅盖倒入啤酒会有泡泡边把杂质捞起在滚五分钟即可加盐巴调味就完成了。
啤酒在炒鸡中起什么作用啊?
起到去腥和增加风味的作用。
准备用料：鸡肉500g、啤酒450ml、油适量、盐适量、白糖2汤匙、葱段6个、姜片5片、红辣椒4个、花椒适量、红烧酱油2汤匙、香醋0.5汤匙
1、鸡肉块清洗干净。
2、准备好大料和啤酒。
3、鸡肉入锅焯水。
4、清洗干净待用。
5、锅中放油，油稍微比平时炒菜量多一些，炒糖色，然后放入鸡块翻炒。
6、翻炒到鸡块出油，鸡皮微缩，听见有噼啪声音，拨到一边，放入葱姜辣椒爆香。
7、然后加入全部啤酒全部倒入，没过鸡块。
8、放入红烧酱油，放少许盐。
9、中火烹饪，待到汁快收干，尝一下味道，再放入少许盐和少许醋，翻炒均匀出锅。
10、放上青菜点缀一下。
炖鸡可以放啤酒吗
炖鸡是可以放啤酒的。啤酒炖鸡还是一道家常菜，制作方法简单，味道鲜美。
拓展资料：
啤酒炖鸡还是一款菜品，制作原料主要有啤酒、鸡等。
原料:一公斤左右的肉食鸡一只、(最好是一公斤以内的),食用油30-50克、啤酒一瓶
配料:葱、姜、白糖、八角、鸡精、适量、辣椒少许、酱油50克左右（ 老抽或生抽都可）
做法:
1. 把油放在锅里，等热了放入辣椒、八角、炸出味。
2.把剁好的鸡肉放入锅内翻炒。
3.放入 葱、姜、白糖、继续翻炒约一分钟左右。
4.加入酱油、鸡精、倒入啤酒一瓶炖至十分钟就ok了。切记不用放水！
参考资料：百度百科 啤酒炖鸡
百度百科 啤酒炖鸡块