软哨的制作方法
脆哨：
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
软哨:
首先，当然是要买肉，五花肉哈，软哨嘛当然是瘦的多肥的少了。
切丁后放一锅油，温热了以后就把肉丁放进去炸。当然是为了炸出水份。
炸到一定时候（不能太干）放酱油平平的两锅铲。放酒少许。如果是白酒就少放点哈。
继续炸。如果你牙好，当然炸干一点好吃。至于炸到什么状态，用你自己的牙试试就好。
然后放白糖少许，醋一锅铲，煸炒片刻（没舀出油的就搅两三下啦）。出锅！。
请教哨片使用后如何保存
以前也习惯用完就装壳子里了，这样容易发霉，现在用完都是用水洗干净，然后晒干再装起来，发霉的现象再也没出现过了。
求软哨的做法？
不腥不臊的软哨的材料:
1.去皮猪肉3磅
2.生抽 4 tbsp. 醋 3 tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）
肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以，只要新鲜。
调料都是家里常备的，不需要特地去购买。注意：醋很关键，无醋不成哨。
不腥不臊的软哨的做法:
肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行
锅里放两勺油（油不要太多，肉待会儿会出油的）
冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。
翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发
用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了
炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。
加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。
好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了
软哨的详细做法
原 料：
面条90克，软哨、泡哨适量。
调 料：
红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
制作方法：
煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
风味特色：
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
技术要领：
面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。