隔夜菜不能吃，那米饭、馒头能隔夜吃吗
馒头绝对是没有问题的 米饭就难说了要看什么季节 只要不是夏季 隔夜都能吃 但如果家里有冰箱夏季也没有问题 在那保鲜膜封住隔两三天都没有事！
剩饭剩菜吃了致癌，那馒头可以放在冰箱隔两天在吃吗
“剩菜剩饭”主要指那些咸味的食物，这类食物时间长了会产生亚硝酸盐，是致癌的。馒头不会，但吃的时候蒸透就行了，以免细菌污染。
过夜的剩菜第二天能吃吗？
原则剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
储存蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌
作用。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
加热海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不
仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引发肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定要热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
翻新米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
隔夜的剩饭菜到底可不可以吃？
能吃、可不可以吃、最好不要吃、能不吃就不吃。
分清上述4个区别后，我送你一句：只要你咽得下去的东西都能吃。但最好不要吃剩饭。意思就是能不吃就不吃，但没办法的情况下吃了就吃了，不要纠结可不可以吃这个问题。
吃了立马死的那叫下毒。
因为隔夜饭不是一概而论的情况。那些一句话两句话就能把隔夜饭钉在耻辱柱上遭人唾弃的大神们，人家大部分上班族就只能隔天准备饭菜，怎么办？总不能中午不吃吧？叫外卖健康吗？没有碳水化合物的苹果真的没问题吗，何况还没削皮？
同一份饭，在上海黄梅雨季和北京干燥艳阳下一晚上肯定是不一样的。即使是冷藏，也会因为冰箱内卫生情况而发生变化。
条件太多，说不好哪个环节会导致一些不好的事情，比如中毒，致癌。
我个人觉得要一一列明太过繁琐，另一方面，越是罗列细节的东西越容易跑偏和出现疏漏。毕竟大家都是哈姆雷特。
可，人偏爱在应该复杂讨论的环节上粗暴的总结出黄金法则。
评论里关于有人觉得老一辈都是这么吃隔夜饭的。这言论容易给人“隔夜饭一点问题都没有”的错觉，所以这话不能这么说，隔夜饭是存在问题的。亚硝酸盐什么的的确有根有据，隔夜饭能不吃，我还是倡导不要吃的。
顺便的给点建议吧：
1、如果有条件，尽量让菜自然降温后才装进饭盒。盒饭尽量密闭并在3-5摄氏度环境下保存。这个保存条件关键因素在于储存温度、水分以及隔绝外界环境。掌握好这三个因素...对付个隔夜饭应该不成问题。自然降温后装进饭盒也是为了防止食物自身温度无法散去，在饭盒内继续作用于事物本身。另一方面温差会导致水蒸气凝结，然后水分增加不利于食物保存...（其实后半段的解释我觉得已经多了）
2、如果有条件，尽量避免塑料pvc或者劣质品牌的塑料饭盒。
3、如果有条件，尽量避免难清洗的容器。清洗不到或者清洗不到位的部分日积月累可能会造成严重的安全隐患。
4、尽量不要用材料较硬的清洁用具大力清洁饭盒，这点可视作第二点补充。
5、如果有条件，饭盒需要定期消毒或者更换。
中式烹饪破坏食物本身营养和结构，加上不妥善的保存，食物本身容易产生不好的物质。所以关于菜本身：
6、如果有条件，尽量不要带加工过的蔬菜类菜品，这方面的讨论很多引经据典，不赘述了。尽量带一些本身就需要长时间处理的菜品，通俗点，就是多带荤菜或者豆类等。
7、如果有条件，尽量准备西餐类“冷餐”。对于食品本身营养和健康来说，是比较得当的处理方式。