用老米,陈米就可以,粘性不会太大,石磨出浆率高.珍桂矮米,春湾米,越南大米,淘宝上都可以搜肠粉米,也可以到当地的米铺去找,放了1-2年的陈米,用来做石磨肠粉,肠粉的韧性够,口感好,柏飞牌电动石磨,米浆细滑,磨一次就可以.也有人是有新米,新米的米会更有米香,看你怎么选择吧.大部分也还是用老米的多.

广东的肠粉是用普通的粘米做的,也不要什么泰国米、东北米、丝苗米,就是一般的粘米就行,我看不是米的问题,而是制作工艺问题,首先要浸米,要浸泡24小时,水要以浸过米面为准,磨米要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好.

用大米米浆配制料: 旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗净!. 如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度. .

为保证肠粉柔软又不粘牙,一般先用普通大米再略加糯米,一般比例是6普通大米:1糯米,普通大米呢也不要先用过于精细的米.否则会太糯,会粘牙,简单来说先用比较便宜的大米,一般便宜的大米不会带糯性的,按照这样的比例的话,口感是特别好的,而且会特别白哦

加入适量的澄粉到里面,做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑,具体做法如下:用料:粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、油 适量、酱油 适量1、首先先把香葱切成葱花;再准备好20g虾米.2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀,大约搅1分钟.3、这时候在微波炉盒底刷一层油,做出来的肠粉才不会沾底.4、再放入虾米、葱花和米浆,铺满微波炉盒底.5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右,如果微波炉盒比较厚的话,则要叮2分20秒.6、时间到后,放入芝麻、酱油、香油即可食用.

抽屉式肠粉的制作工艺; 米浆制作; 水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名). 原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水.

首先不知道您购买的是什么样的磨浆机,就拿我家的涵村牌小石磨磨浆机来跟你讲吧!选择大米要求:选择大米中糯性最低的品种 水和米的比例:1.5 :1 (大米续清水浸泡3 - 5小时) 材料都准备好了就使用涵村石磨磨浆机开始磨米浆机啦!第一步:将涵村磨浆机上的粗细标志调整到最细(然后回一小圈) 第二步:准备好1.5比例的清水混合到浸泡好的大米中 第三步:用勺子持续添加 米浆就磨出来了 推荐:涵村这个小石磨机器,是采用复古的石磨加工方式,磨出来的米浆一点渣都没有,而且味道超爽,真心跟你推荐啦.

用料 大米 水 榨汁机(家用石磨) 自磨米浆的做法 大米用水泡一晚上.家里有石磨用石磨,加入带水的大米磨成米浆.没有石磨就用榨汁机打成米浆.可以直接打四五个鸡蛋进去.用筷子搅匀.(这样方便很多) 锅中加水拿个蒸盘,刷上油.倒入一大勺米浆,抹均匀.蒸好的肠粉淋入酱料就可以吃了.小贴士 大米最好泡一晚上,越久越好,要是很急四五个小时就可以了.磨米浆一定要是米和水一起来磨,不能光是大米.

150克粘米粉15克生粉450克水 比例大概是10.1.30

大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(或泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.