鳝鱼的做法
主料黄鳝300克 辅料油适量盐适量青红椒适量姜适量料酒适量生抽适量味精适量
步骤
红烧鳝段的做法步骤11.黄鳝处理干净。
红烧鳝段的做法步骤22.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
红烧鳝段的做法步骤33.热锅冷油下姜蒜片爆香。
红烧鳝段的做法步骤44.下黄鳝大火爆炒。
红烧鳝段的做法步骤55.调入料酒和生抽。
红烧鳝段的做法步骤66.加入青红椒稍炒，待鳝肉熟透，调入少量盐和味精。
小贴士
鳝鱼有一定的腥味，炒时多搁些料酒去腥。
王特昌鱼的做法
红烧王特鲳鱼的做法如下：
工具/原料
1、把鱼的内脏和腮处理好，冲洗干净，在鱼身划一字后在鱼的表面和鱼肚子撒上少许盐巴腌五分钟，再把盐巴冲洗干净。
2、蒜头、生姜切成片，葱和小米椒切成小段备用。
3、在鱼身上抹上玉米淀粉。
5、开火把锅烧红，倒10ml左右的油，油温稍高了放鱼，关小火，把鱼的两面都煎一下，煎至表面带金黄色。
6、将煎好的鱼装进盘子里，锅里放入生姜，大蒜，葱和小米椒炝香，迅速倒入生抽，红烧酱油和水加热。汤汁要正好盖住鱼身。
7、将煎好的鱼放入锅中进行煮
8、煮另外一面
9、装入盘中将汤汁淋在鱼上再撒在香菜。
10、红烧王特昌成品图
白鳞鱼怎么做好吃煎或是蒸，要具体步骤
白鳞鱼的做法如下：
主料：腌好的白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜
做法：
1、白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。
2、白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。
温馨小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。
要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。
还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜，味道会更好。
白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。
砂锅鳝鱼的做法，砂锅鳝鱼怎么做好吃，砂锅鳝鱼
1.
鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味
2.
坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开
3.
叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水
4.
倒入耐热保鲜袋
5.
连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来
6.
鳝鱼嘴微微张开即可
7.
捞起过凉
8.
洗去粘膜
9.
在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净
10.
砍小段
11.
用厨房纸巾擦干水分
12.
油烧7成热，放入鳝鱼
13.
炸3分钟左右，捞起
14.
砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄
15.
放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子
16.
焖至收汁
17.
放入葱段，翻拌匀即可