蛋卷配方标准配方
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
加热：液化气。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。
记得活好的面要稀一点口感才好但不要太稀了 糖不能少于那么多不然是卷不起来的！！！！
求做蛋卷方法（详细配方），不要转载的，一定要自己会做哦。
蛋卷
原料（大约6个量）：蛋白约1个半（50克），黄油50克，糖粉50克，低筋面粉30克
步骤
1，将黄油放在室温下几小时自然变软。然后搅拌黄油至略发白，边搅拌边分三四次加入蛋白，使蛋白与黄油充分融合。
2，将面粉和糖粉混合并过筛，分次加入步骤1的液体里，迅速地搅拌均匀。
3，在烤盘上铺一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，厚度大约是1毫米
4，放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软
5，如果将面粉和糖粉各减少几克，而换成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。当然，你还可以换成绿茶粉，就是绿茶蛋卷：）
做蛋卷需要加水吗？要加多少水？要温水好还是凉水好？
肯定要加水了，一碗水半碗面，水还是凉的好！我以前做的时候就是这么干的！
蛋卷怎么做才脆
蛋卷没有专用的蛋卷模具还是有一定的难度的，要特别薄，火候要掌握得特别准，一定要等到充分干后才开始卷，卷的时候感觉要碎掉的感觉，凉了才会是脆的。
用料
主料：鸡蛋3个(165克)、低筋面粉90克
辅料：细砂糖50克、黄油25克、牛奶40克、泡打粉1克、熟芝麻5克
自制蛋卷的做法具体操作步骤如下图所示：
1.准备好原材料。
2.鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖。
3.用打蛋器打至蓬松。
4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。
5.加入20克融化的黄油，混合均匀。
6.加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀。
7.不粘的平底锅均匀刷上一层黄油，倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火。
8.翻一面。
9.两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆了