为什么自己做的火锅没有店里的好吃呢？
火锅店的底料加的有老汤，一般家庭可采用这个做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，油熟后下牛油熬化，将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
为什么自己家弄的火锅都没火锅店的好吃啊？
一个是材料 人家火锅店 肯定有一定的特殊材料 还有就是心理作用
用粥代替水煮，这才好吃 ！！！
推荐下材料给你
要想吃味美的火锅，你得有耐心才行。配料：大茴香，小茴香，八角，大料，桂皮，香果，草果，紫草，香草，沙仁，辣椒，姜，蒜，料酒。做法：以1kg辣椒为例800克菜油下锅至7成热时下大蒜和姜抄出香味，加入搅过的辣椒抄大概15钟左右；下以上的香料，小火炒30分钟左右，加入料酒抄一分钟左右起锅。注意事项：辣椒一定先贵州红，因为它耐煮而不粘锅。此抄法一但把火锅料抄焦，整锅都不可再用。抄焦可能会产生毒素。
为什么自己做的火锅锅底没有火锅店的香
因为火锅店里有秘密的原料你没放所以.
秘密原料市场上是可以买到的,
因为涉及商业道德的关系,所以秘密原料你还是去市场问问吧,
为什么家里的火锅总是没有外面饭店的香？外面的饭店往火锅里放什么啦？ ...
[*]牛油，或高脂肪油（家里有时候用植物油等替代，健康但不够香）[*]调料搭配的香（不考虑健康不健康，只考虑气味口味和成本）[*]添加一滴香，甚至罂粟等恶劣添加剂